Syrad rödbeta, vitbeta och palsternacka

Här kommer ännu ett testprojekt. Jag har ingen aning (ännu) vad det ska smaka. Syrad mix av rödbeta, vitbeta och palsternacka med smak av bland annat lingon.

I det här receptet testar jag en annan typ av syrningsmetod, vassla.

Börja med att tillverka en vassla. Dess funktion är att hjälpa syrningsfasen att komma igång: Sätt ett filter i en tratt för kaffebryggare och häll ner fil eller naturell yogurt där. Låt det stå i rumstemperatur i några timmar. Det du separerar fram är vassla, det du får fram i filtret kan användas som färskost.

Olika rotfrukter kan förstås syras tillsammans eller var för sig. Använde mig i detta recept av sex stycken palsternackor, ungefär lika många rödbetor och ett par stycken vitbetor.

IMG_4134.jpg

Tog upp rotfrukter från källarförrådet – och de såg fortfarande helt okej ut. Det här är en vitbeta.

Det räcker med att borsta rotfrukterna rena. Men ser du att skalet verkar grovt kan du skala bort det. Jag rev sedan alla rotfrukter fint med ett vanligt rivjärn. Lade sedan ner allt i en stor bunke, strödde över någon matsked havssalt och stompade tills vätska bildades.

IMG_4175.jpg

Häll ner vassla i ett syrningskärl, jag använder mig av ett laserat höganäskrus. Krydda med aningen fänkål, några kryddnejlikor och kryddpeppar.

IMG_4176.jpg

Sedan blev jag experimentell och lade i flera matskedar av lingonpulver (märket kung markatta) – om jag hade färska eller frysta hela lingon hade jag använt mig av dem – sedan fortsatte jag på den experimentella linjen och la till några nypor torkad basilika.

IMG_4185.jpg

Blanda allt väl i kärlet.

Jag använder mig sedan av den gamla, vanliga metoden: nämligen en vattenfylld plastpåse som trycker ner rotfruktsmixen under vätskan. Jag vet att det inte är helt fräscht att ha plast mot rotfrukterna, men mot en bättre metod; Om inte alla rotfruktsbitar är täckta med vätska från vassla kan det bli en ingång att bilda mögel. Lägg på ett lock i form av ett fat och lägg en tyngd ovanpå.

Låt stå i rumstemperatur i en till två veckor, därefter litet svalare (cirka 16-18 grader) i ytterligare två veckor.

Det här ska bli spännande att smaka!

Lycka till – om du också ids prova.

/Evelyn

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s