#ekologiskt #ingenshit #organiskmat buljong grönsaksbuljong slowfood soppabas soppor

Saltarös köksträdgårds grönsaksbuljong

English version further down.
Den här buljongen är så god att ha som bas i olika soppor och den är verkligen helt oumbärlig hemma hos oss. Det går att variera detta recept i all oändlighet, allra helst på sommaren är det rens som blir över av blast från grönsaker och rotfrukter väldigt användbart.Varsågoda: Här kommer receptet för vår goda grönsaksbuljong.

Grönsaksbuljong

1 matsked rapsolja

ca 200 g morötter

ca 100 g rotselleri gärna blasten med

ca 100 g lök

1 färsk timjankvist

alt en halv tesked torkad timjan

2 helst färska lagerblad

5 st svartpepparkorn

5 vitlöksklyftor

ca 50 g purjolök

ca 50 g palsternacka

en nypa korianderfrö

ca 200g förvälld mangold fryst, alternativt färsk

ett knippe perslijestjälkar ca 30 g

en nypa havssalt

2 liter vatten

Riv morötter, rotselleri, lök, palsternacka, purjolök, och fräs tillsammans med de övriga ingredienserna i en järngryta ungefär 20 minuter.

Häll över I en stor gryta och koka långsamt i vatten ungefär 1 timme. Häll upp på väl regjorda flaskor och förvara katt I kylskåp. Använd inom en vecka. Om du vill förlänga hållbarheten kan du frysa in buljong i plastflaskor.

Njut av goda soppor lagade på riktig buljong i vinter, utan tillsatser av palmolja och annat skit!

/Evelyn

This vegetable broth 👆🏼is indispensable as a base for the soups in our house hold. 🍵💚Here you are, the recipe, as I promise you earlier on today;

for this broth you’ll need:

One tablespoon of rapeseed oil,

about 200 g of carrots,

100 g of celeriac and the stems too if you have them, – (and here is where I went out earlier today to harvest in our kitchen garden)

about 100 g of onion,

a sprig of freshly harvested thyme,

or half a tablespoon dried thyme,

two leafs freshly harvested laurel or if not dried ones,

5 black peppercorns,

5 garlic cloves,

about 50 g of leek and the same amount of parsnips,

a pinch of cilantro seeds,

and about 200 g of steamed mangold fresh or frozen,

the stems of parsley if you have,

about 30 g,

a pinch of sea salt and 2 liters of water.

Coarsely grater the vegetables and fry them lightly in the oil together with the rest of the ingredients for about 15-20 minutes. Place two liters of water In a large casserole on the stove and gently pour the base down into it. Let it simmer for about an hour. Now the broth is ready to use and or store in well cleaned bottles.

Enjoy👌🏼✨

brownsugar cacao canesugar chiliflakes chilipulver cinnamonsticks farinsocker havremjölk honey honung kakao kanelstång matlagningsgrädde muskotnöt nutmeg oatmilk rörsocker vaniliapod vaniljstång vegetablemilk

Hot Mexican chocolate!

This drink is ideal as energy boost both on cold and hot days. You are guaranteed to warm up inside and in the same time you enjoy the auspicious qualities of chocolate. (Swedish translation below)

Ingredients:
1 cup oat milk

2 cups vegetable cream

1/2 vanilla pod

2 tablespoons of cacao

1 teaspoon of chiliflakes

50 g of bitter chocolate with >70 % of cacao

one pinch of nutmeg

1 dried red chili

1 teaspoon grained chili

2 cinnamon sticks + some more for garnish

2 tablespoons cane sugar

2 tablespoons honey

1 tablespoon brown sugar

Whisk together all the ingredients in a saucepan but leave the >70 g chocolate bar, vanilla pod, cinnamon sticks and the dry chili apart. Heat up gently on low-medium heat and add the remaining ingredients. Bring to a high simmer and then reduce the heat. Let it simmer for 10 minutes or until the liquid thickens meanwhile whisking often. Serve in your loveliest coffee cup. Garnish with cinnamon sticks, fresh chili, a little bit of vegetable cream, fresh apacé chili and sea salt.

Enjoy!

Varm mexikansk choklad

Den här drycken passar bra som energiboost både under kalla och varma dagar. Du blir garanterat varm både inombords och får samtidigt chokladens lyckobringande egenskaper till livs.

Ingredienser:

1 kopp havremjölk

2 koppar vegetabilisk matlagningsgrädde

1/2 vaniljstång

2 matskedar kakao

1 tesked chiliflakes

cirka 50 g av bitter chokladkaka >70 % kakao

en nypa muskotnöt

1 hel torkad chili

1 tesked chilipulver

2 kanelstänger + fler för garnering

2 matskedar rörsocker

2 matskedar honung

1 matsked brun farinsocker

Rör i hop alla samtliga ingredienser förutom chokladkaka, vaniljstång, kanelstänger och torkad hel chili i en panna. Koka långsamt upp på låg värme och lägg resterande ingredienser. Se till att det kokar upp ordentligt och sänk sedan värmen så att chokladdrycken får skjuta långsamt i cirka 10 minuter eller till det att den har tjocknat. Rör under tiden ordentligt. Servera i härliga kaffekoppar och garnera med kanelstång, en liten skvätt vegetarisk matlagningsgrädde, färsk apace och havssalt.

Njut!

#lemon #citron #apples #äpple #applejuice #äppelmust #celeriac #rotselleri #chiaseeds #chiafrön #

Celeriac detox

For lunch today I went out to my dear kitchen garden to harvest some celeriac under the snow.

I use some warm water that I gently pour over the specimens that I want before I pick them.. The apples from our own produce I keep in the pantry as well as the apple juice on apples from our garden. I pick fresh chili from the plant that I keep indoors. The lemons and cucumbers are organic and bought from the store.

I mix all the ingredients together. From the celeriac I use roots, stems, everything – after that I have gently washed them from soil.
I topp the detox with psyllium seeds and chia seeds and some sea salt.

The taste wasn’t lovely, but this is a effective and deep detox full of nutrients and minerals that works to heal and protect your body:

Enjoy!

IMG_5670 (1).jpg

Health benefits of Celeriac

Celeriac is very low in calories. 100 g root holds just 42 calories, quite higher than that of leaf-celery. Its smooth flesh has some health benefiting plant-nutrients, minerals, vitamins, and dietary fiber

As that in carrot and other members of Apiaceae family vegetables, celeriac too contains many poly-acetylene anti-oxidants such as falcarinol, falcarindiol, panaxydiol, and methyl-falcarindiol.

Several research studies from scientists at University of Newcastle at Tyne found that these compounds possess anti-cancer properties and, thereby, may offer protection from colon cancer and acute lymphoblastic leukemia (ALL).

Celeriac is very good source of vitamin K. 100 g root provides about 41 µg or 34% of recommended daily intake. Vitamin-K improve bone mineralization by promoting osteotrophic activity in the bones. Research studies suggest that it also has established role in Alzheimer’s disease patients by limiting neuronal damage in the brain.

The root is a very good source of some of the essential minerals such as phosphorus, iron, calcium, copper, and manganese. Phosphorus is required for cell metabolism, maintaining blood buffer system, bone and teeth formation. Copper helps restore immunity, prevents anemia, and required for bone metabolism.

Further, it contains some of valuable B-complex vitamins such as pyridoxine, pantothenic acid, niacin, riboflavin, and thiamin. Fresh root also provides moderate amounts of vitamin C (8 mg/100 g).

Source/read more: http://www.nutrition-and-you.com/celeriac.html

applejuice äpple Bär beetroots carrots garlic homemade lingonberries Odling organic plumbase pumpkinseeds

Friday night and smoothie time!

This evening I am feeling bit under the weather, so I decided to treat myself with a really healthy smoothie boost made of beetroots, apple, ginger and garlic ..

Here you have the recipe:

Ingredients:

One carrot – peeled and washed

5 beetroots

Two tablespoons plum base (I have this stored in the freezer from this summer)

one cup of homemade apple juice

1 cup of water

one piece of fresh ginger

5 garlic cloves

pumpkin seeds 1/4 cup

2- 3 fresh apples – middle part with seeds removed

3 tablespoons of raw lingonberries or lingonberry flour

one tablespoon of coconut oil

one tablespoon of tahini

Mix the ingredients together, serve in a bowl with the following toppings:

chia, sunflower pumpkin and psyllium seeds,

enjoy!

carrots carrotsoup Citron garlic ginger grönkål Ingefära kale lemon morotsoppa

Warming, sun sparkling carrot soup

This soup is so tasty, I can highly recommend it, especially this time of the year. It is so nice to go out in the garden and harvest from the fresh carrots and prepare this hearty soup for dinner. You can garnish with anything that you have for the season! I happened to have a lot of kale still in my kitchen garden so I gave it a try and it was really super delicious to add to this soup.

Swedish further down.

Ingredients:

Approximately 700 grams of fresh carrots
A few sprigs of fresh rosemary
6 garlic cloves, unpeeled
½ cup grated ginger
The juice from one lemon organic, eco-labeled
a tablespoon of honey
rapeseed oil
500 ml self-produced vegetable broth, (you can use the once you buy from the shop if you don’t want to invest time in making your own)
3-4 lime leaves
Crème fraiche
About 8 kale leafs
sesame seeds, organic, eco-labeled

Preheat the oven to 180 degrees and begin to peel and wash the carrots. Add carrots in a baking pan with garlic and rosemary. Drizzle with canola oil and sprinkle with a pinch of sea salt, let it all roast in the oven for about an hour.
In a pot boil the broth along with ½ cup coarsely grated ginger and lime leaves. Reduce heat and simmer for about 30 minutes.
When the carrots are ready pour them gently over in the soup pot and cook slowly over low heat until the carrots are soft. Retrieve lime leaves and blend the soup. Stir in the creme fraiche and ½ lemon juice. Replace the lime leaves. Bring to a boil again.

For the garnish: wash and cut kale leaves coarsely. Blanch them lightly in rapeseed oil. Remove from heat and pour over the rest of the lemon juice.

Pour the soup into bowls and garnish with stewed kale leaves, sea salt sesame seeds and drizzle with a little extra canola oil over.

Enjoy!

Morots soppa
Ingredienser:
Cirka 700 gram morötter
Några kvistar färsk rosmarin
6 vitlöksklyftor oskalade
½ dl riven ingefära
Juicen från en citron – om inte egenodlad så ekologisk, kravmärkt
en matsked honung
rapsolja
500 ml egenproducerad grönsaksbuljong (men du kan använda vanlig buljong från affären om du inte vill lägga tid på att göra din egen)
Tre limeblad
Crème fraiche
Grönkålsblad cirka 8 stycken
sesamfrön ekologiska, kravmärkta

Sätt ugnen på 180 grader och börja skala och skölja av morötterna. Lägg morötter i en ugnsfast form tillsammans med vitlöksklyftor och rosmarin. Ringla över rapsolja och strö över en nypa havssalt, låt rosta i ugnen cirka en timme.
I en gryta koka upp buljongen tillsammans med ½ dl grovt riven ingefära och limeblad. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter.
När morötterna är färdiga stjälp försiktigt över dem i grytan och låt koka långsamt på svag värme till det att morötterna är mjuka. Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Blanda ner Crème fraiche och ½ citronjuicen. Lägg tillbaka limebladen. Koka upp igen.

För garnering: skölj och skär ner grönkålsbladen grovt. Förväll dem lätt i rapsolja. Ta av från värmen och häll över resten av citronjuicen.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med stuvade grönkålsblad, havssalt, sesamfrön och ringla litet extra rapsolja över.

Smaklig spis!

ägg från frigående höns citronmeliss crêpes härodlat mathantverk köksträdgården mynta odla parmesan Plocksallat rucola Saltarös köksträdgård saltarosgarden senapskål Spenat vitlök vitvin

Spenatfyllda crêpe med parmesan, gräslök och vitlök.

Crêpe på egna ägg med spenat, vitlök- och parmesanfyllning,
ackompanjerad en färsk sallad av rucola, spenat och plocksallat.

Toppar med färska skott av gräslök, citronmeliss och mynta.
Allt är primörer efter säsong som just nu växer i vår köksträdgård..

”Det här gör vi om”

”Mmmm!” säger Johan mellan tuggorna. ”Nu går jag och smälter maten en stund, spara en extra portion till mig. Det här var gott. Riktigt gott!”

Mitt crêpe recept

Jag gillar när crêpen har litet tjocklek.. Så jag lägger till två teskedar bakpulver i smeten. Det går att skippa om du inte är av samma smak.

Till smeten tar jag:

Cirka 4 dl vetemjöl.

En till två teskedar salt.

Två teskedar salt.

Blanda ordentligt.

Häll ner 8 dl röd mjölk och blanda om i smeten till alla klumpar är borta..

Knäck fyra ägg och vispa slätt.

Värm upp två matskedar smör i pannan och rör ner i smeten.

Lägg i en klick fett i pannan. Jag använder kokosolja (krav, eko fair trade) och vänta till det smält. Slå i en klick smet och grädda crêpen gyllenbruna..

Fyllning

Skördade spenat i kallbänk i köksträdgården. De är nu ganska stora blad, plockade ungefär 3-4 liter. Sköljde av väl i en sil.

Ångkokade spenaten några minuter. Förberedde blandningen: riven parmesan, ekologisk rapsolja med citronsmak, tre vitlöksklyftor, några nypor salt och en skvätt vitvin – som smakförstärkare.

Skar ner den ångkokade spenaten aningen innan jag blandade ner den i röran.

Serverade med färsk nyskördad sallat av rucola, spenat och plocksallat till och toppade med färska blad av gräslök, citronmeliss och mynta.

Smaklig måltid!

… Mmmhur gott som helst…Fast jag orkade bara en!

/Evelyn

äppelcidervinäger citronmeliss enbär gräslök honung oregano palsternacka Plocksallat Pontacsås rädisa renskav romansallat rucola sesamfrön sesamolja smör Spenat sticklök

Renskav i citronmeliss- och oreganowok

När det vankas färska råvaror har kreativiteten inga gränser. Ikväll blev det en Wok på renskav ackompanjerat till det som trädgården gav. Lycka!

Dagens middagsmeny:

Wok på renskav med enbär, sesamfrön, nyskördad citronmeliss, gräslök, oregano och sticklök. Wokade med sesamolja, smör, honung, en skvätt äppelcidervinäger, pontacsås från Saltarös köksträdgård och japansk ekologisk soya..

Frostnupen, kokad, palsternacka (från sådden 2015).

Färsk nyskördad sallad från varmbänken dvs: spenat, två olika sorters plocksallat, romansallat och senapskål/rucola, två sorters rädisa.
Ris och potatis a la Portuguese-Style..

Gott!

Australischer Gelé ägg från frigående höns härodlat mathantverk Plocksallat ponderosa rucola Saltarös köksträdgård Saltarös köksträdgårds spenat senapskål Tomater

Tomat, ägg och spenatsallad

En magiskt god egenodlad och härproducerad sallad!

Svullen i magen och inte så jättestor aptit just ikväll.

Då är det gott att fresta med en helt igenom egenodlad sallad:

Ingredienser: Saltarös Köksträdgårds spenat, senapskål, plocksallat och Apulientomater som blivit över från skörden 2015
(waow – vilken lång hållbarhet – vilka gener!!!).

Ringlar en närodlad rapsolja över och toppar med havssalt.

Fräscht, nyttigt och garanterat riktigt, riktigt gott!

/Evelyn

crêpes fänkåls-salchichas Kirskål löktrav olivolja pannkakor parmensan pesto solroskärnor vildgräslök

Löktrav i trädgården! Hurra!

Fann till min stora glädje att det växer löktrav i vår trädgård. Det blev crêpes med parmesan, pesto på löktrav, kirskål och vildgräslök och stekta skivade fänkåls-salchichas.

”Arkeologiska fynd tyder på att människor i Europa har använt löktrav i matlagning och naturmedicin ända sedan stenåldern. I texter från sjutton- och artonhundratalet beskrivs hur den användes som urindrivande medel och mot andtäppa. Det är först i modern tid som den börjat betraktas som ett ogräs och idag har många ingen aning om att den går att äta”. Läs mer om löktrav här: http://www.dagsattplocka.se/loktrav/

Till kvällsmat blev det därför crêpes med löktrav/kirskålspesto a la Farbror Grön (*med några modifieringar),
lagrad ”äkta” parmesan och stekta fänkåls-salchichas.

Ingredienser för pesto:
7,5 dl kirskål
1 dl löktrav
flera dl olivolja
2 nävar finriven Parmesanost
1 dl solroskärnor
salt

Mina tillägg: En näve rostade saltade cashewnötter, havssalt, en knippe vildgräslök.

Det blev dundergott!

Citron grädde grönsaksbuljong honung jordärtskocka jordärtskockssoppa palsternacka schalottenlök soppa timjan vitlök

Soppa på jordärtskocka

Det här är en riktigt god soppa på jordärtsskocka .. REKOMMENDERAS!

Skala och fräs en hel vitlök tillsammans med 3 schalottenlökar i en skvätt olivolja och smör. Blanda i en dl vatten och tillsätt en grönsaksbuljongtärning. Skala och ansa cirka 600-700 g jordärtskockor och fyra palsternackor. Jag använde mig av palsternackor som stått kvar i bäddarna över vintern och som har en söt smak.

Koka upp vatten och salta. Använde mig av en stor kastrull. Skär ner palsternacka och jordärtskocka i mindre bitar och koka dem på svag värme tills de är mjuka. Slå av vattnet en gång skölj ur kastrullen och koka upp igen.

Under tiden som du kokar rotsakerna: Gör en timjanolja genom att blanda finhackad timjan, två matskedar honung med en pressad citron och en dl olivolja.

Mixa den frästa löken med jordärtskockor och palsternacka och spadet. Nu kan du, om du vill, sila bort det som är grovt i en sil. Häll sedan över 5 dl vispgrädde. Smaka av med salt och peppar. Häll tillbaka all soppa ner i grytan och låt sjuda på spisen cirka en halvtimme.

Servera i skålar och ringla över timjanoljan, förslagsvis toppa med litet stekt beacon och en kvist färsk timjan överst.

Smaklig måltid!

/Evelyn

Ett intressant fynd i fjolårets kallbänk..

”En katt bland hermelinerna!!!”
Jag bryter upp pallkragarna/kallbänkarna med övervintrade palsternackor och studsar till: men waow, vilken riktig feting till palsternacka!!!
Minst två gånger storleken av de andra – av basen att döma.
Men när jag dragit upp den inser jag att det i själva verket inte är en palsternacka, utan en vitbeta. Hel och fin. Den har övervintrat klarat sig bra är fast och fin i köttet!
Om jag hade vetat detta hade jag inte dragit upp raderna med vitbeta i höstas. Den som odlar lär sig. Det är ju det som är tjusningen med det hela!
Och i år har jag lärt mig läxan och låter jag överflödiga vitbetor stå kvar föra att övervintras till nästkommande år…
Åh.. BMehn! Kanske är vitbetorna som palsternackorna – dvs något annorlunda och mer söta i smaken efter frost! Det ska bli spännande att smaka av nykokt övervintrad vitbeta för att avgöra.
Erfarenheter, någon?

Ny gödsel kommer till, gammal återanvänds!

Väl brunnen hästskit! Det är grejer det!

Nu flyttar jag om och rumsterar med pallkrageodlingen. Gamla kallbänkar får ny plats i köksträdgården.

Jag återanvänder ”väl brunnen” hästgödsel – just den gödsel som förra året värmde upp det årets kuvös för tomatplantor i växttunneln. Smart!

I år utökar jag antalet och bredden på dessa varmbänkar för tomatkuvösen. Vill nu få ut så många kraftiga tomtplantor som möjligt, så snart som möjligt.

Experimentet förra året gav utdelning. Det var helt enkelt ett lyckat projekt att skola ut tidigt till kuvösen. Generellt sett daltas det helt klart alldeles förmycket med tomatplantor!

För enligt mitt experiment kunde de plantor som skolades ut tidigt acklimatisera sig fortare på friland, de gav blommor tidigare och jag fick därmed också en tidigare skörd just på dessa plantor. Så om vi håller tummarna för många soltimmar i juni kanske det blir en och annan tidig tomat på friland i år med.

Gödseln som brunnit hamnar nu bland annat på rosor, jordgubbar, björnbär, hallon – och ger dem en extra skjuts!

Delar blandas även upp i bäddar som behöver luckras / som jag tycker har en extra tjock lerjord i sin komposition. Det är skönt att ha allt material som behövs just nu nära till hands. Praktiskt, smart, perfekt och bra på fler sätt.

Såhär skrev jag förra året när tomaterna fick komma ut till kuvösen:

https://saltarosgarden.com/…/tomater-i-vaxthustu…/

En gå-bort-present!

Dagens tips: Hemmagjorda gå-bort-presenter gör både andra och dig själv glad i hjärtat. Rekommenderas starkt!

Vi gav bort tre flaskor av den lagrade pontac såsen från 2014 till Johans kusiner och moster. För … Fläderbärssås, som används i grytor och tillredda såser som smakförstärkare, är som ett årgångsvin – den blir alltså bara bättre och bättre ju äldre den är: det är verkligen så otroligt coolt!

Inte mer än rätt att de skulle få del av denna årgång, tyckte vi, eftersom det var Johans moster som plockat och rensat mängder av bär till oss under hösten 2014. Sedan dess har den här satsen stått till sig mörkt i vår matkällare. Det gäller att ha karaktär och hålla fingrarna i styr..

Tusentack finaste Kersti för ett härligt minne med resan till er och din present till oss i form av en stor mängd rensade bär!

Här kommer länken till receptet, som jag gjorde den då:
https://saltarosgarden.com/…/matlagningens-alkem…/

Vi kan verkligen, verkligen rekommendera att tillaga och använda pontac sås – som vi nu insett lever den verkligen upp till namnet som ”matlagningens alkemi”!!!

För faktum kvarstår: vi kan inte och vill inte längre leva utan denna mirakelingrediens.

näringsshot

Näringsshot – gul som solen själv!

Dagens näringsshot – enligt ”en tager vad en haver – devisen”
+ egenodlat bladgrönt!

‪Ingredienser:
ekologiska citroner‬ , närodlad äppelmust‬ , härdade hasselnötter‬ och asiatisk kål‬, vitlök‬ , morötter‬, ekologisk vitkål‬, ekologisk stjälkselleri‬, ‪ekologiska kikärtor‬ ,tahini‬, pinjenötter‬, härodlad machésallat‬ ‪och ekologisk sesamolja och kokosolja.

Enjoy!‬

funktionellt hållbar odling jordstruktur köksträdgård kompostering kretslopp kulturarv mångfald omställning permakultur pollinering småskalig odling Trädgårdsdesign

Vårt lilla ”hemman” min kära köksträdgård och permakultur!

Här berättar jag i ord och bild om hur jag tänkte när jag designade vår trädgård och kort om varför.

Jag vill gärna se på trädgården ur ett holistiskt perspektiv och jag tänker mycket, mycket på kretslopp.