Saltarös köksträdgårds grönsaksbuljong

English version further down.
Den här buljongen är så god att ha som bas i olika soppor och den är verkligen helt oumbärlig hemma hos oss. Det går att variera detta recept i all oändlighet, allra helst på sommaren är det rens som blir över av blast från grönsaker och rotfrukter väldigt användbart.Varsågoda: Här kommer receptet för vår goda grönsaksbuljong.


1 matsked rapsolja 

ca 200 g morötter 

ca 100 g rotselleri gärna blasten med 

ca 100 g lök

1 färsk timjankvist

alt en halv tesked torkad timjan 

2 helst färska lagerblad 

5 st svartpepparkorn

5 vitlöksklyftor

ca 50 g purjolök

ca 50 g palsternacka

en nypa korianderfrö

ca 200g förvälld mangold fryst, alternativt färsk

ett knippe perslijestjälkar ca 30 g 

en nypa havssalt

2 liter vatten 


Riv morötter, rotselleri, lök, palsternacka, purjolök, och fräs tillsammans med de övriga ingredienserna i en järngryta ungefär 20 minuter. 

Häll över I en stor gryta och koka långsamt i vatten ungefär 1 timme. Häll upp på väl regjorda flaskor och förvara katt I kylskåp. Använd inom en vecka. Om du vill förlänga hållbarheten kan du frysa in buljong i plastflaskor.

Njut av goda soppor lagade på riktig buljong i vinter, utan tillsatser av palmolja och annat skit!


This vegetable broth 👆🏼is indispensable as a base for the soups in our house hold. 🍵💚Here you are, the recipe, as I promise you earlier on today;
for this broth you’ll need:
One tablespoon of rapeseed oil,
about 200 g of carrots,
100 g of celeriac and the stems too if you have them, – (and here is where I went out earlier today to harvest in our kitchen garden)
about 100 g of onion,
a sprig of freshly harvested thyme,
or half a tablespoon dried thyme,
two leafs freshly harvested laurel or if not dried ones,
5 black peppercorns,
5 garlic cloves,
about 50 g of leek and the same amount of parsnips,
a pinch of cilantro seeds,
and about 200 g of steamed mangold fresh or frozen,
the stems of parsley if you have,
about 30 g,
a pinch of sea salt and 2 liters of water.
Coarsely grater the vegetables and fry them lightly in the oil together with the rest of the ingredients for about 15-20 minutes. Place two liters of water In a large casserole on the stove and gently pour the base down into it. Let it simmer for about an hour. Now the broth is ready to use and or store in well cleaned bottles.

Hot Mexican chocolate!

This drink is ideal as energy boost both on cold and hot days. You are guaranteed to warm up inside and in the same time you enjoy the auspicious qualities of chocolate. (Swedish translation below)

1 cup oat milk

2 cups vegetable cream

1/2 vanilla pod

2 tablespoons of cacao

1 teaspoon of chiliflakes

50 g of bitter chocolate with >70 % of cacao

one pinch of nutmeg

1 dried red chili

1 teaspoon grained chili

2 cinnamon sticks + some more for garnish

2 tablespoons cane sugar

2 tablespoons honey

1 tablespoon brown sugar

Whisk together all the ingredients in a saucepan but leave the >70 g chocolate bar, vanilla pod, cinnamon sticks and the dry chili apart.  Heat up gently on low-medium heat and add the remaining ingredients. Bring to a high simmer and then reduce the heat. Let it simmer for 10 minutes or until the liquid thickens meanwhile whisking often. Serve in your loveliest coffee cup. Garnish with cinnamon sticks, fresh chili, a little bit of vegetable cream, fresh apacé chili and sea salt.



Varm mexikansk choklad 

Den här drycken passar bra som energiboost både under kalla och varma dagar. Du blir garanterat varm både inombords och får samtidigt chokladens lyckobringande egenskaper till livs.


1 kopp havremjölk

2 koppar vegetabilisk matlagningsgrädde

1/2 vaniljstång

2 matskedar kakao

1 tesked chiliflakes

cirka 50 g av bitter chokladkaka >70 % kakao

en nypa muskotnöt

1 hel torkad chili

1 tesked chilipulver

2 kanelstänger + fler för garnering

2 matskedar rörsocker

2 matskedar honung

1 matsked brun farinsocker

Rör i hop alla samtliga ingredienser förutom chokladkaka, vaniljstång, kanelstänger och torkad hel chili i en panna. Koka långsamt upp på låg värme och lägg resterande ingredienser. Se till att det kokar upp ordentligt och sänk sedan värmen så att chokladdrycken får skjuta långsamt i cirka 10 minuter eller till det att den har tjocknat. Rör under tiden ordentligt. Servera i härliga kaffekoppar och garnera med kanelstång, en liten skvätt vegetarisk matlagningsgrädde, färsk apace och havssalt.



Celeriac detox

For lunch today I went out to my dear kitchen garden to harvest some celeriac under the snow.

I use some warm water that I gently pour over the specimens that I want before I pick them.. The apples from our own produce I keep in the pantry as well as the apple juice on apples from our garden. I pick fresh chili from the plant that I keep indoors. The lemons and cucumbers are organic and bought from the store.

I mix all the ingredients together. From the celeriac I use roots, stems, everything – after that I have gently washed them from soil.
I topp the detox with psyllium seeds and chia seeds and some sea salt.

The taste wasn’t lovely, but this is a effective and deep detox full of nutrients and minerals that works to heal and protect your body:


IMG_5670 (1).jpg

Health benefits of Celeriac

Celeriac is very low in calories. 100 g root holds just 42 calories, quite higher than that of leaf-celery. Its smooth flesh has some health benefiting plant-nutrients, minerals, vitamins, and dietary fiber

As that in carrot and other members of Apiaceae family vegetables, celeriac too contains many poly-acetylene anti-oxidants such as falcarinol, falcarindiol, panaxydiol, and methyl-falcarindiol.

Several research studies from scientists at  University of Newcastle at Tyne found that these compounds possess anti-cancer properties and, thereby, may offer protection from colon cancer and acute lymphoblastic leukemia (ALL).

Celeriac is very good source of vitamin K. 100 g root provides about 41 µg or 34% of recommended daily intake. Vitamin-K improve bone mineralization by promoting osteotrophic activity in the bones. Research studies suggest that it also has established role in Alzheimer’s disease patients by limiting neuronal damage in the brain.

The root is a very good source of some of the essential minerals such as phosphorus, iron, calcium, copper, and manganese. Phosphorus is required for cell metabolism, maintaining blood buffer system, bone and teeth formation. Copper helps restore immunity, prevents anemia, and required for bone metabolism.

Further, it contains some of valuable B-complex vitamins such as pyridoxine, pantothenic acid, niacin, riboflavin, and thiamin. Fresh root also provides moderate amounts of vitamin C (8 mg/100 g).

Source/read more:

Friday night and smoothie time!

This evening I am feeling bit under the weather, so I decided to treat myself with a really healthy smoothie boost made of beetroots, apple, ginger and garlic ..

Here you have the recipe:



One carrot – peeled and washed

5 beetroots

Two tablespoons plum base (I have this stored in the freezer from this summer)

one cup of homemade apple juice

1 cup of water

one piece of fresh ginger

5 garlic cloves

pumpkin seeds 1/4 cup

2- 3 fresh apples – middle part with seeds removed

3 tablespoons of raw lingonberries or lingonberry flour

one tablespoon of coconut oil

one tablespoon of tahini

Mix the ingredients together,  serve in a bowl with the following toppings:

chia, sunflower pumpkin and psyllium seeds,


Warming, sun sparkling carrot soup

This soup is so tasty, I can highly recommend it, especially this time of the year. It is so nice to go out in the garden and harvest from the fresh carrots and prepare this hearty soup for dinner. You can garnish with anything that you have for the season!  I happened to have a lot of kale still in my kitchen garden so I gave it a try and it was really super delicious to add to this soup.

Swedish further down.


Approximately 700 grams of fresh carrots
A few sprigs of fresh rosemary
6 garlic cloves, unpeeled
½ cup grated ginger
The juice from one lemon organic, eco-labeled
a tablespoon of honey
rapeseed oil
500 ml self-produced vegetable broth, (you can use the once you buy from the shop if you don’t want to invest time in making your own)
3-4 lime leaves
Crème fraiche
About 8 kale leafs
sesame seeds, organic, eco-labeled

Preheat the oven to 180 degrees and begin to peel and wash the carrots. Add carrots in a baking pan with garlic and rosemary. Drizzle with canola oil and sprinkle with a pinch of sea salt, let it all roast in the oven for about an hour.
In a pot boil the broth along with ½ cup coarsely grated ginger and lime leaves. Reduce heat and simmer for about 30 minutes.
When the carrots are ready pour them gently over in the soup pot and cook slowly over low heat until the carrots are soft. Retrieve lime leaves and blend the soup. Stir in the creme fraiche and ½ lemon juice. Replace the lime leaves. Bring to a boil again.

For the garnish: wash and cut kale leaves coarsely. Blanch them lightly in rapeseed oil. Remove from heat and pour over the rest of the lemon juice.

Pour the soup into bowls and garnish with stewed kale leaves, sea salt sesame seeds and drizzle with a little extra canola oil over.



Morots soppa
Cirka 700 gram morötter
Några kvistar färsk rosmarin
6 vitlöksklyftor oskalade
½ dl riven ingefära
Juicen från en citron – om inte egenodlad så ekologisk, kravmärkt
en matsked honung
500 ml egenproducerad grönsaksbuljong (men du kan använda vanlig buljong från affären om du inte vill lägga tid på att göra din egen)
Tre limeblad
Crème fraiche
Grönkålsblad cirka 8 stycken
sesamfrön ekologiska, kravmärkta

Sätt ugnen på 180 grader och börja skala och skölja av morötterna. Lägg morötter i en ugnsfast form tillsammans med vitlöksklyftor och rosmarin. Ringla över rapsolja och strö över en nypa havssalt, låt rosta i ugnen cirka en timme.
I en gryta koka upp buljongen tillsammans med ½ dl grovt riven ingefära och limeblad. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter.
När morötterna är färdiga stjälp försiktigt över dem i grytan och låt koka långsamt på svag värme till det att morötterna är mjuka. Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Blanda ner Crème fraiche och ½ citronjuicen. Lägg tillbaka limebladen. Koka upp igen.

För garnering: skölj och skär ner grönkålsbladen grovt. Förväll dem lätt i rapsolja. Ta av från värmen och häll över resten av citronjuicen.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med stuvade grönkålsblad, havssalt, sesamfrön och ringla litet extra rapsolja över.

Smaklig spis!

Renskav i citronmeliss- och oreganowok

När det vankas färska råvaror har kreativiteten inga gränser. Ikväll blev det en Wok på renskav ackompanjerat till det som trädgården gav. Lycka!IMG_6202.jpg

Dagens middagsmeny:

Wok på renskav med enbär, sesamfrön, nyskördad citronmeliss, gräslök, oregano och sticklök. Wokade med sesamolja, smör, honung, en skvätt äppelcidervinäger, pontacsås från Saltarös köksträdgård och japansk ekologisk soya..

Frostnupen, kokad, palsternacka (från sådden 2015).

Färsk nyskördad sallad från varmbänken dvs: spenat, två olika sorters plocksallat, romansallat och senapskål/rucola, två sorters rädisa.
Ris och potatis a la Portuguese-Style..


Tomat, ägg och spenatsallad

En magiskt god egenodlad och härproducerad sallad!





Svullen i magen och inte så jättestor aptit just ikväll.

Då är det gott att fresta med en helt igenom egenodlad sallad:

Ingredienser: Saltarös Köksträdgårds spenat, senapskål, plocksallat och Apulientomater som blivit över från skörden 2015 
(waow – vilken lång hållbarhet – vilka gener!!!). 

Ringlar en närodlad rapsolja över och toppar med havssalt.


Fräscht, nyttigt och garanterat riktigt, riktigt gott!


Löktrav i trädgården! Hurra!

Fann till min stora glädje att det växer löktrav i vår trädgård. Det blev crêpes med parmesan, pesto på löktrav, kirskål och vildgräslök och stekta skivade fänkåls-salchichas.

”Arkeologiska fynd tyder på att människor i Europa har använt löktrav i matlagning och naturmedicin ända sedan stenåldern. I texter från sjutton- och artonhundratalet beskrivs hur den användes som urindrivande medel och mot andtäppa. Det är först i modern tid som den börjat betraktas som ett ogräs och idag har många ingen aning om att den går att äta”. Läs mer om löktrav här:

Till kvällsmat blev det därför crêpes med löktrav/kirskålspesto a la Farbror Grön (*med några modifieringar),
lagrad ”äkta” parmesan och stekta fänkåls-salchichas.

Ingredienser för pesto:
7,5 dl kirskål
1 dl löktrav
flera dl olivolja
2 nävar finriven Parmesanost
1 dl solroskärnor

Mina tillägg: En näve rostade saltade cashewnötter, havssalt, en knippe vildgräslök.

Det blev dundergott!



En gå-bort-present!

Dagens tips: Hemmagjorda gå-bort-presenter gör både andra och dig själv glad i hjärtat.  Rekommenderas starkt!

Vi gav bort tre flaskor av den lagrade pontac såsen från 2014 till Johans kusiner och moster. För … Fläderbärssås, som används i grytor och tillredda såser som smakförstärkare, är som ett årgångsvin – den blir alltså bara bättre och bättre ju äldre den är: det är verkligen så otroligt coolt!

Inte mer än rätt att de skulle få del av denna årgång, tyckte vi, eftersom det var Johans moster som plockat och rensat mängder av bär till oss under hösten 2014. Sedan dess har den här satsen stått till sig mörkt i vår matkällare. Det gäller att ha karaktär och hålla fingrarna i styr..

Tusentack finaste Kersti för ett härligt minne med resan till er och din present till oss i form av en stor mängd rensade bär!

Här kommer länken till receptet, som jag gjorde den då:…/matlagningens-alkem…/

Vi kan verkligen, verkligen rekommendera att tillaga och använda pontac sås – som vi nu insett lever den verkligen upp till namnet som ”matlagningens alkemi”!!!

12729217_1027588160640168_244192170292147973_n.jpgFör faktum kvarstår: vi kan inte och vill inte längre leva utan denna mirakelingrediens.

Näringsshot – gul som solen själv!



Dagens näringsshot – enligt ”en tager vad en haver – devisen”
+ egenodlat bladgrönt!

ekologiska citroner‬ , närodlad äppelmust‬ , härdade hasselnötter‬ och  asiatisk kål‬, vitlök‬ , morötter‬, ekologisk vitkål‬, ekologisk stjälkselleri‬, ‪ekologiska kikärtor‬ ,tahini‬, pinjenötter‬, härodlad machésallat‬ ‪och ekologisk sesamolja och kokosolja.


Boostar med smoothie – igen!

Efter ännu en dag med hälsostrul boostar jag med en närande, utrensande smoothie. Här kommer receptet!




Ingredienser (allt är självklart fair trade, ekologiskt och/eller kravmärkt alt. egenodlat):

Rödbeta (8 st), morot (4 st), kokosolja, agave syrup, honung, tahini, sesamolja, ingefära, en liten bit vitkål, en liten bit bladselleri, vitlöksklyfta (1) ett stort glas äppelmust, ägg från egna höns (2 st).

Kör i mixer – silar bort en del av det grova,

smakar av..

Toppar med pumpakärnor, oskalade sesamfrön, krossade linfrön och bladgrönt från fönsterbrädan: egenodlad asiatisk kål, machésallat och plockarsallat.

Lätt som en plätt, men så otroligt näringsintensivt.


Kvällens långkok – en svensk klassiker

 Blev så otroligt glad när jag hittade ännu mer att skörda ur bäddarna under snön. Det får bli rotmos och fläsklägg – well är inte det så mycket svensk husmanskost som det  någonsin kan bli?


Några kålrötter som jag skördade idag under snön, härligt! 


Recept för cirka 4 personer. Tillagningstid: cirka 2 h


Fläsklägg i gryta

Använde mig av 1,3 kg fläsklägg kravmärkt-ekologiskt-svenskt kött, en stor morot, en stor gul lök, 4 stycken lagerblad, 10 kryddpepparkorn, 4 stycken kryddnejlikor


Till min glädje hittade jag några kålrötter under snön. Visste ungefär var de fanns efter tövädret så jag hällde litet varmt vatten där och vips satt de löst och jag skördade ett par stycken. Det ska bli spännande och se om det funkar map smaken ..

De här kålrötterna var av varierande storlek men du kan, för att återgå till receptet, använda dig av en kålrot,  litet av spadet från avkoket på fläskläggen, cirka 4- 5 mindre morötter, cirka 6-7 stora potatisar, en klick smör, salt och peppar efter behag – och ett hett tips: jag toppar alltid mitt rotmos med riven parmesan. Vi tycker att det är så gott!


Serveras med syrad vitkål och vi smakade av den nyligen satta syrade rödkålen, till detta åt vi en eller två olika senapssorter. Vi valde ekologisk västervikssenap och  Werners cidervinägersenap. Den sista blev jättegod att ha till!


Husets egen syrade vitkål. Visst ser den smarrig ut? Otroligt beroendeframkallande ..


Syrad rödkål med en alldeles säregen smak.. Denna sats är inte riktigt färdig ännu, så den får stå ett tag till och jäsa..


Så här går du tillväga:

Skölj köttet under kallt vatten ordentligt, lägg det sedan i en gryta med vatten. Hela köttet ska vara täckt. Koka upp. Skumma av noga. När du är nöjd kan du gå till nästa steg:

Skala morot, lök och skär ner grovt, lägg i grytan. Tillsätt alla kryddor.

Sänk värmen på plattan så att köttet sjuder på svag värme, koktid under lock är 1, 1/2 till två timmar. När köttet lossnar med lätthet från benet är det färdigt.


Det här kan du göra mot slutet av långkoket, när cirka en halvtimme kvarstår:

Skala kålrot, potatis och morötter låt koka i cirka 30 minuter. Mosa med en potatisstöt och häll på litet av spadet från fläskläggen för att få rätt konsistens. Klicka ner smör och blanda runt. Salta och peppra, smaka av.

IMG_4441.jpg Ps. Kålrötterna funkade utmärkt  – så nu vet vi att det funkar att vinterodla kålrötter!

Syrad rödbeta, vitbeta och palsternacka

Här kommer ännu ett testprojekt. Jag har ingen aning (ännu) vad det ska smaka. Syrad mix av rödbeta, vitbeta och palsternacka med smak av bland annat lingon.

I det här receptet testar jag en annan typ av syrningsmetod, vassla.

Börja med att tillverka en vassla. Dess funktion är att hjälpa syrningsfasen att komma igång: Sätt ett filter i en tratt för kaffebryggare och häll ner fil eller naturell yogurt där. Låt det stå i rumstemperatur i några timmar. Det du separerar fram är vassla, det du får fram i filtret kan användas som färskost.

Olika rotfrukter kan förstås syras tillsammans eller var för sig. Använde mig i detta recept av sex stycken palsternackor, ungefär lika många rödbetor och ett par stycken vitbetor.


Tog upp rotfrukter från källarförrådet – och de såg fortfarande helt okej ut. Det här är en vitbeta.

Det räcker med att borsta rotfrukterna rena. Men ser du att skalet verkar grovt kan du skala bort det. Jag rev sedan alla rotfrukter fint med ett vanligt rivjärn. Lade sedan ner allt i en stor bunke, strödde över någon matsked havssalt och stompade tills vätska bildades.


Häll ner vassla i ett syrningskärl, jag använder mig av ett laserat höganäskrus. Krydda med aningen fänkål, några kryddnejlikor och kryddpeppar.


Sedan blev jag experimentell och lade i flera matskedar av lingonpulver (märket kung markatta) – om jag hade färska eller frysta hela lingon hade jag använt mig av dem – sedan fortsatte jag på den experimentella linjen och la till några nypor torkad basilika.


Blanda allt väl i kärlet.

Jag använder mig sedan av den gamla, vanliga metoden: nämligen en vattenfylld plastpåse som trycker ner rotfruktsmixen under vätskan. Jag vet att det inte är helt fräscht att ha plast mot rotfrukterna, men mot en bättre metod; Om inte alla rotfruktsbitar är täckta med vätska från vassla kan det bli en ingång att bilda mögel. Lägg på ett lock i form av ett fat och lägg en tyngd ovanpå.

Låt stå i rumstemperatur i en till två veckor, därefter litet svalare (cirka 16-18 grader) i ytterligare två veckor.

Det här ska bli spännande att smaka!

Lycka till – om du också ids prova.


Syrad rödkål – Evelyns recept

Här kommer ett litet annorlunda recept på syrad rödkål. I stundens ingivelse gjorde jag som Kajsa Varg, enligt följande (och jag har ingen aning om vad resultatet ska smaka – spännande!):



Ett rödkålshuvud

10 – 20 gram havssalt

En liten nypa fänkål

tre till fyra kryddpepparkorn – hela

Fem till sex enbär

Toppen av en chilifrukt

En liten bit ingefära

Två vitlöksklyftor

Två matskedar hönsbuljong

En till två matskedar socker


Rensa och skär bort rödkålshuvudet från sådant som är skadat, där det fått stötar. Ta även bort det översta lagret kål. Det kan annars bli en ingång till att mjölksyraprocessen går åt fel håll. Riv ner rödkålen i grova bitar.


För att underlätta använder jag mig av en sådan här – den gör 3 – 5 mm tjocka bitar.


Lägg den skurna rödkålen tillsammans med saltet i en stor skål. Stompa rödkålen med en stöt i järn till den vattnas ordentligt. Du får jobba på ordentligt ett tag för att det ska bli riktigt bra!

I övrigt gjorde jag som med den syrade vitkålen – läs mer om det här.


Vitkålen är för övrigt färdig nu. Även om den bli ännu bättre om den får stå till sig ordentligt > ett år eller så. Men vi nallar och äter av den till kvällens långkok. Den blev jättegod.

Japp, jag har redan provsmakat!

Det ska bli spännande att smaka denna ”rödkålsbatch” när den väl är klar. Jag lovar att hålla er uppdaterade om det blev en smaksensation!



Zucchini fritters


Detta recept tar cirka 20-25 minuter att göra.


En större zucchini – egenodlad eller kravodlad.

En tesked salt.

Cirka tre matskedar mjöl.

Tre matskedar riven ekologisk parmesan.

Två pressade vitlöksklyftor.

Ett ägg.

Två matskedar olivolja,


Några rosépepparkorn, litet extra riven parmesan och havssalt att smaka av med.


Börja med att riv zucchini grovt i ett durkslag. Lägg i en tesked salt och skaka noggrant så det fördelat sig väl. Låt det stå och dra under cirka tio minuter. Använd en ren torkhandduk och pressa ut så mycket av vattnet du förmår så att zucchinin är ordentligt torr.

I en större skål blanda ner alla ingredienser: den torra zucchinin, mjölet, riven parmesan, vitlök och ägget. Rör om ordentligt. Krydda försiktigt med salt och rosépeppar  – smaka av.

Ja använder mig av ett pannkakslagg av gjutjärn för miniplättar. Hetta upp olivoljan och en klick smör i varje rundel och klicka ut smeten i lagom stora bitar. Vänd när de är gyllenbruna (efter cirka två minuter). Vänd och stek dem på andra sidan ungefär lika länge. Servera och ät omgående!

Garnerade med svarta grekiska oliver, parmesan och kapris.

Smaklig måltid!

IMG_4071 (2).jpg