Zucchini fritters

 

Detta recept tar cirka 20-25 minuter att göra.

Ingredienser 

En större zucchini – egenodlad eller kravodlad.

En tesked salt.

Cirka tre matskedar mjöl.

Tre matskedar riven ekologisk parmesan.

Två pressade vitlöksklyftor.

Ett ägg.

Två matskedar olivolja,

Smör.

Några rosépepparkorn, litet extra riven parmesan och havssalt att smaka av med.

IMG_4065.jpg

Börja med att riv zucchini grovt i ett durkslag. Lägg i en tesked salt och skaka noggrant så det fördelat sig väl. Låt det stå och dra under cirka tio minuter. Använd en ren torkhandduk och pressa ut så mycket av vattnet du förmår så att zucchinin är ordentligt torr.

I en större skål blanda ner alla ingredienser: den torra zucchinin, mjölet, riven parmesan, vitlök och ägget. Rör om ordentligt. Krydda försiktigt med salt och rosépeppar  – smaka av.

Ja använder mig av ett pannkakslagg av gjutjärn för miniplättar. Hetta upp olivoljan och en klick smör i varje rundel och klicka ut smeten i lagom stora bitar. Vänd när de är gyllenbruna (efter cirka två minuter). Vänd och stek dem på andra sidan ungefär lika länge. Servera och ät omgående!

Garnerade med svarta grekiska oliver, parmesan och kapris.

Smaklig måltid!

IMG_4071 (2).jpg

En energiboost i höstmörkret!

En färgglad energiboost går att variera in i det oändliga, det är bara fantasin och smaklökarna som sätter stopp. Eftersom jag nu fått frågor från fler håll om ett recept så kommer det ett här:

IMG_1578

Av egen skörd med några tillägg: två tomater, två koppar must, ett urkärnat äpple, en nypa blåbär, hallon och björnbär (från frysen). en vitbeta, en rödbeta (skalade), en tesked hasselnötspasta, en halv liten zucchini, en liten bit vitkål, en vitlöksklyfta, en liten bit ingefära, en tesked honung, juicen av 1/3 citron, 1 matsked kokosolja (Fairtrade, ekologisk och kravodlad), en banan (kravmärkt), två ägg av egna lyckliga höns.

Jag mixar sedan kraftigt, ganska länge.

Om du är känslig mot konsistenser kan du sila bort det grova. Själv väljer jag att dricka upp allt som det är: nyttigt juh! Knäck ner två ägg på slutet och mixa lätt. Toppar med kokosolja, chiafrön och hasselnötspasta, + ett blad av valfri sort som är ätbart. Drycken är renande så du bör se till att dricka vatten efter intag.

Ha en trevlig Allahellgona afton!

Evelyn

Zucchini och tomatsoppa

Här kommer ett recept på en smarrig och nyttig zucchini- och tomatsoppa. Tips: När du nu lagar till soppan kan du passa på att göra röror på zucchini och tomat att frysa in med. Lycka till med skörden!

Vi hade frost här i natt! Så nu är det bråda dagar.. Det är bara att sätta på pannlampa och jobba på allt vad det går kvällstid.

Det är mycket som ska ner i frysen och in i skafferiet på kort tid. Även perenner som inte tål kyla ska in och ställas ner i källaren svalt och mörkt. Håller tummarna de alla har överlevt denna frostnatt.

IMG_0836

Ett matstilleben för en enkel zucchini och tomatsoppa.

Ingredienser för två personer: cirka 10 stycken tomater, en purjolök, färsk oregano + blommor, en vitlöksklyfta, tre blad av grönkål, ett blad av svartrot, en näve blad persilja, olivolja, smör, havssalt, grönsaksbuljong, två teskedar honung, cayennyeppar, muskotnöt och en zucchini.

Kokar buljongtärningen, ångkoka purjolök, tomater och zucchinin. Om du vill: ta bort skalet på tomaterna. Mixa ner purjolök, zucchini, tomater, buljong, basilika till en tjock soppa. Häll ner i en järngryta och låter det koka upp medan du smakar av med havssalt, finriven muskotnöt cayennepeppar, honung.

Till det hackar jag ner grönkål, persilja och svartrotsblad grovt. Strör litet havssalt över.

Det blir jättegott att riva en gnutta parmesanost över hela kalaset.

Smaklig måltid!

/Evelyn

IMG_0840

Tomatsoppa!


IMG_0731

I kväll lagade jag en god och enkel tomatsoppa som till största delen är från trädgården.

Väl värt jobbet: billigt, enkelt, nyttigt och goda smaker med!

Vilken härlig höst! Och vad underbart att kunna plocka in frilandstomater som fortsätter mogna på spaljén,  när det nu bara är 8 veckor kvar till första advent (!).

Delar här receptet till tomatsoppan.

IMG_0706

Ingredienser: Smör, salt, peppar, två, tre färska kvistar timjan, en halv purjolök, två matskedar olivolja, en grönsaksbuljong, tre färska alternativt torkade lagerblad, fyra vitlöksklyftor, tomatketchup, en morot, en rödbeta, en ekologiskt framställd öl, blasten och stammen av rödbetan, en zucchini, fem, sex blad av malabarspenat, en näve nyskördad ”vanlig”spenat, fem kvistar färsk bladpersilja.

Valbart tillägg: två teskedar honung, två, tre matskedar philadelphia ost och/eller grädde samt en matsked kallpressad kokosolja.. 

IMG_0709

Bryn en matsked smör. Lägg i timjan, purjolök och en buljongtärning i grytan – rör om ordentligt.

IMG_0715

Lägg ner tre färska alternativt torkade lagerblad i grytan. Pressa ner fyra vitlöksklyftor och lägg i grytan.

IMG_0717

 I det här skedet la jag i cirka en halv dl av min egen tomatketchup. Det går även bra med vanlig puré alternativt ketchup. Rör om. Låt det sjuda på spisen ett tag, cirka 10 minuter, så att smakerna frigörs ordentligt.

Under tiden basen i soppan puttrar i hop långsamt på spisen, kan du börja förbereda grönsakerna. Skala en morot och skär upp i små tunna skivor,  skär ner en rödbeta i mindre bitar. Hacka ner rödbetsblasten och stammen fint och lägg alltsammans i grytan.  Slå en ekologisk öl över.

IMG_0722

Skiva sedan ner 7-8 tomater och en liten zucchini. Häll en kaffekopp vatten i soppan. Lägg ner det i soppan och låt puttra på svag värme i cirka 20 minuter.

Skär ner 5-6 blad av malabarspenat samt två kvistar persilja. Lägg i grytan och låt det sjuda i fem minuter.

Innan jag mixar soppan grovt tar jag upp alla lagerblad, rör jag ner två teskedar honung, två till tre matskedar philadelphia ost och/eller en klick grädde och kallpressad kokosolja. Men det är som sagt var valbar.. Du kan även lägga till färsk chili om du vill ha styrka. Smaka sedan av med salt och peppar och späd eventuellt litet till, beroende på koncistens med en extra kopp vatten.

Jag toppade soppan med en näve nyskördad spenat och grovt hackad slätbladig persilja färskt direkt från drivbänken i köksträdgården.

IMG_0726

Smaklig måltid!

/Evelyn

Ps. Om du vill låna i bild och ur text uppskattar jag i god publicistisk sed och anda att du hänvisar till min blogg Ds.

Min plätt på jorden ..

Även om odlingssäsongen 2015 inte riktigt är över ännu, har jag idag försökt att ta ett steg tillbaka och se tillbaka på de två år som gått med hus och trädgård. För att blicka framåt ville jag se vad som passerat under bron under de två år vi nu bott på Saltarö..

 Bredvid mitt jobb sköter jag ensam odlingen för vår familj. Vi är två vuxna och ett barn. Självklart blir det stressigt ibland, ofta med jobb vid datorn sena kvällar när resten av familjen sover. Men det är ju, som tur är, olika tungt under olika perioder för både odlingarna och lönejobbet. Med huset har det inte hänt så mycket sedan vi flyttade in. Men en sak som förändrats mycket är vår trädgård.

Första hösten 2013 såg vår villaträdgård ut såhär:

IMG_3634

Idag, litet mindre än två år senare, ser samma plats ut såhär:

IMG_0338 2

Det är ibland så att jag får försumma något. Om det är något familjen eller djuren behöver – eller något akut som behöver fixas med huset, så är det ju självklart odlingarna jag lägger åt sidan.

Det blir därför ibland litet spretigt och överflödigt här och var i köksträdgården, men jag tänker då att det gör väl inget.

”Det bara växer ju på litet.”

IMG_0388”Ta det lugnt bara. Det gäller väl inte hela livet”, som farmor alltid sa när jag som liten kände mig nere över något..

För bakom det mindre viktiga, estetiska ligger ju timmar av arbete.

Arbete att förbereda jorden, att så och vattna. Och ta till vara på de fräscha råvarorna.

För som ni alla vet som odlar: en stor belöning är ju just att råvarorna smakar helt otroligt och dessutom är helt giftfria.

Här i min köksträdgård odlar jag nu för familjens konsumtion av grönsaker från tidig försommar till senhöst på cirka 200 kvadratmeter i runda slängar ungefär 175 olika sorter + några blommor.

nämligen:

 *tomat (20), zucchini/vintersquash (8), morot (3), svartrötter, opiumvallmo (4), senapskål, palsternacka (2), rödbeta (4), majrova (4),  grönkål (3), svartkål (3), vitkål,  kålrot (2), vita kålrötter, vitlök (7),  hallon(4), björnbär, aroniabär, svartavinbär (3), vita vinbär, krusbär (3) röda vinbär (3), rödlök, vanlig gul lök, japansk kål, lavendel, majs, sockerärtor, potatis (7), ringblomma, dill (3), koriander (2), fingerborgsblomma, salladslök, vitbeta, fransk dragon, citrontimjan, gräslök(2), persilja, marockansk timjan, oregano, gurkört, rödbeta (5), rättika, spenat (4), mangold (6), sallat (5), jordgubbar (7), äpple (2), plommon (2), kålrabbi (2), bönor (5), solrosor (2), stävsolrosor, jordärtskockor, gurka (2), chilli (4), vintersallat, humle, jätteverbena, physalis, svartöga, kronärtskocka, purjolök(2), rosenskära (3), stockros, blomsterlin, sömntuta, Rudbeckia, pepparrot, tomatillo.

Jag har säkert glömt något. Men det spelar inte så stor roll, om hundra år när allting kommer omkring…

Ha en riktigt bra dag!

/Evelyn

Om du vill få mer inspiration om odling och trädgård följ Saltarös köksträdgård på Facebook!

Morgonsmoothies – javisst!

En kund till mig kommenterade på att hon får så ont och blir lätt stel i lederna när hon tränar och vid kallt väder. ”Gör smoothies och drick”, sa jag. ”Så ofta du bara orkar och kan. Det ska garanterat hjälpa! Kör ner rödbeta, morot eller vad du känner för. Blanda med frukt och bär. Och voilà!”

Smoothies är ju så otroligt nyttigt.  Du får i dig näringsämnen, mineraler och antioxidanter på ett sätt som är svårt att ersätta med annan mat… Och det går ju komponera ingridienser i alla möjliga former, in i det oändliga.

Jag brukar ta vad jag har färskt till hands i köksträdgården. Under tiden har jag sett till att bunkra upp så att det även finns att ta av i frysen, inför höst och vinter, men även tidiga morgnar med kort om tid.

I morse när jag blev sugen kände jag för att mixa följande ingredienser till en god näringsrik smoothie:

IMG_8869

Ett grönsaksstilleben är ju sällan fel: Grönkål, palsternacka, sockerärtor, svartavinbärsblad, tomat, aroniabär, gurkört, äpple (av de olika sorter vi har som är mogna nu), morot, chiafrön, björnbär, aroniabär, vitlöksklyftor, mynta, zucchini,  ägg från egna höns, svartkål, handplockad, färskpressad äppelmust, nypon – (använder mig av skalet men det går att använda pulver med) och rödbetor. 

Sköljer och ansar noggrant. Använder mig även av blasten till palsternacka, rödbeta och morot. Ja, alltså … Den blasten som fått vara ifred. För det är ju inte bara jag som är ute efter grödorna i köksträdgården…

Det är supernyttigt att ta tillvara på så mycket det går, även blasten. Speciellt som jag vet att det jag odlar är helt giftfritt..

När allt är kört i mixer till en bra konsistens lägger jag till äggen på slutet och då drar ner på hastigheten.

Smakar av med honung till lagom sötma:

enjoy!

/Evelyn

Att följa på facebook:

Saltarös köksträdgård.

Vad åt du till middag igår kväll?

Släng i hop en soppa, gör ett gott örtsalt, ungsrostade grönsaker med grönkålspesto, en gratäng, lättkokta rotfrukter med örtsmör, rosta i ugnen med salt och olivolja eller bara lättkoka.

IMG_8581

Det här är en del av svaren som kom på en förfrågan jag hade till middagstips, efter att jag skördat och lagt ut bilden ovanför i forumet trädgårds kompisar på facebook. Och bilden föreställer majrova, rödbeta, vitbeta, palsternacka, zucchini, kålrot, tre sorters morot, grönkål och persilja.

  Jag fastnade helt på Ashleys förslag i gruppen ”Grow Food, Not Lawns”:

”I would sauté all the greens with garlic and olive oil, then add some lemon juice. And use a mandolin slicer to julienne cut the roots. Toss them with a dressing of olive oil, cider vinegar, lemon, salt, pepper, and a pinch of sugar (optional). Serve alongside a crusty loaf of bread and some homemade hummus and you’ll have a feast!”

IMG_8622

Så fick det bli. Och grönsakerna blev ju verkligen fantastiska. Bytte ut socker mot honung i receptet.

IMG_8626

Lade till en portion ajvar. Och tillsatte två timjankvistar och tre vitlöksklyftor i humusen.

Vilken middag det blev – en riktig fest som sagt var – tusen tack för tipset!!!

Evelyn 

Gilla sidan Saltarös köksträdgård för fler tips!

Ett middagstips: Supergod snabbpizza

Här kommer ett snabbrecept på minipizza. Laga, dela och njut!

Dagens snabblunch på ”minipizza”

Vi använde oss av ett tortillabröd

Bredde uppepå en tomatsås a la Johan, det hela toppas med nyskördade tomater, zucchini, mangold, spenat, vitlök och lök:

Skar ner nyskördade tomater, zucchini, mangold, spenat, vitlök och lök i små bitar.

La ost över.

In i ungen en kvart.

Nybakad och fräsch: Strödde på havssalt och finhackade sockerärtor, färsk oregano

Ringlade olivolja över.

Äter en färsk nyskördad sallad till.

Åh rackarns! Viiilken god snabbmat..

IMG_7517

För att få ner liknande smaker på tallriken under vintern, kan du med fördel börja spara din skörd genom att ugnsbaka,  mixa ner, och stoppa i burkar för att frysa in, ofta och så mycket det går – från maj till oktober..

IMG_3802

Spenat, lök majrovor, rödbetor, palsternacka m.m på väg upp i Saltarös köksträdgård maj 2015.

IMG_7520

Sockerärtor som klättrar på spaljé – sensommaren 2015.

Skörden är enorm: lycka!

/Evelyn 

Trädgårdens egen sallad!

IMG_8241

Idag skördar jag på måfå och slänger ihop en sallad av följande ingredienser,

allt från vår egen köksträdgård: 

två saftiga sommaräpplen

två nyvärpta, hårdkokta ägg

en tomat

en näve slätbladig persilja

blad från ringblomma och daggkåpa efter behag

tre kålblad

två zucchini

ett knippe fint skurna zucchini
blommor

Garnityr: ringblommor och blommor av gurkört

Ringlar olivolja och vinäger över.

såsen är gjord på egna chili och tomater – så klart..

För att göra salladen matigare lägg till kött och potatis eller råris t ex.

Smaklig måltid!

IMG_8242

För fler tips om trädgård och odling följ mig på Saltarös köksträdgård på Facebook!

Inlagd zucchini – på ett mildare vis

Eftersom vi fortfarande kan skörda zucchini fortsätter vi att göra inläggningar på det sista vi får ut av plantorna. Jag blev inspirerad av farmors recept till inläggningsgurkan samt en riktigt god fralla jag åt gjord på surdegsbröd med ost – under en promenad i Rosendahls trädgård.

Fördelen med detta recept är att alla näringsämnen blir kvar i ”fruktköttet.” En annan är att det drar till sig smakämnen från inläggningen som samverkar i en fin och mild harmoni.

Alltså du måste bara testa detta!

Evelyns inlagda zucchini 

2 matskedar 24 % ättiksprit

1 liter mineralvatten

4 – 6 dl strösocker

1 – 2 dl salt

2 – 5 teskedar senapsfrön

Några knippen färsk dill

Häll upp mineralvatten i en stor bunke tillsammans med socker och salt. Rör till det är en lösning. Hacka dillen och lägg den i lösningen tillsammans med senapsfrön. Skiva zucchinin i tunna, tunna skivor. Lägg i rena glasburkar. Använd micro eller koka vatten för att rengöra!

Häll över lagen i burkarna. Låt inläggningen stå och mogna under 2-3 dagar.

Oslagbart på nybakade surdegsfrallor och ost!

IMG_0177 IMG_0067 IMG_0168

Vi har skördat ett antal jättepotatisar, bland annat denna som hade en rolig form.

Ute surrar fortfarande bin i tidlösa (höstkrokus). Hösten – en ny vår?

Ha en fortsatt bra dag!

… så roligt att just du tittade in,
lämna gärna en kommentar här!

Johans inlagda zucchini

Under sommaren – från början av juli fram till nu i september – har de squashplantor jag drev upp och satte ut i odlingslimpan under maj/juni levererat över förväntan. Vår familj tycker så mycket om att äta squash i alla möjliga former: stekt, grillat, i sallad, som snacks. Nu har vi även testat inlagd: det var riktigt mums! Och till det använde vi en stor squash på kanske över ett kilo – se receptet nedan.

Så nästa år blir det inte bara en liten bit på ett land för squash, utan flera långa rader. Och jag tänker testa olika sorter .. Har du några tips om någon god sort du odlat? Lämna gärna tips om det i kommentarer nedan!

 IMG_0050 IMG_0034

Förbereder redan nu för nya kväverika land. Och över de som jag byggde upp under våren i år, ska vi alldeles snart förbereda och fortsätta odla men med en ny växtföljd.

För nya land samlar jag nu in äpplen som vi inte hunnit ta hand om, lägger på hushållskompost och över det lägger jag bortrensade grenar. Läs mer hur jag gör från grunden – i inlägget från i våras här.  Börjar helt enkelt bygga upp bädden, direkt på plats. Längst under har jag, nu i denna blöta månad, lagt ett täckande skydd i form av kartonger så att inte det gottiga försvinner ut ur landet och ner i marken. När jag skördar eller rensar upp på detta års odlingslimpa, alltså den som jag gjorde i våras t ex squashblast, läggs blasten helt enkelt över som gröngödsling. En presenning placeras överst som jag fäster in i marken, ordentligt; med tanke på blåsten! Presenningen är till för att skydda limpan, då de sista täckande lager jag ska lägga på inte är där ännu, och jag till dess inte vill att rådjuren eller rävarna ska kalasa på komposten.

När sedan löven faller då läggs de på. Och så vidare..

Här kommer en inläggning för den som gillar recept som har styrka.

Johans underbart goda inlagda zucchini 

1 flaska appelcider vinäger
1 dl socker
2 matskedar salt
1 tesked colemans senapspulver
1 finhackad lök
1 tesked gurkmeja

Kokade upp lagen, och lät den sedan svalna.

sedan stoppade jag i alla tunt skivade zucchini samt lök, och tryckte ner allt under ytan med hjälp av ett lock..

Lät sedan detta stå i 1 timme i rumstemparatur.

Koka upp och låt stå på plattan i 3 minuter, inte mer..

Häll sen över i en skål, större bunke eller låt stå kvar i kastrullen och svalna helt innan allt hälls på rena glasburkar.

Lycka till!

IMG_0037

Och till sist .. Det var inte bara jag som gillade denna inläggning! 

… så roligt att just du tittade in,
lämna gärna en kommentar här!