Pontacsås

Renskav i citronmeliss- och oreganowok

När det vankas färska råvaror har kreativiteten inga gränser. Ikväll blev det en Wok på renskav ackompanjerat till det som trädgården gav. Lycka!IMG_6202.jpg

Dagens middagsmeny:

Wok på renskav med enbär, sesamfrön, nyskördad citronmeliss, gräslök, oregano och sticklök. Wokade med sesamolja, smör, honung, en skvätt äppelcidervinäger, pontacsås från Saltarös köksträdgård och japansk ekologisk soya..

Frostnupen, kokad, palsternacka (från sådden 2015).

Färsk nyskördad sallad från varmbänken dvs: spenat, två olika sorters plocksallat, romansallat och senapskål/rucola, två sorters rädisa.
Ris och potatis a la Portuguese-Style..

Gott!

Höstig, mumsig älggryta!

Ikväll äter vi en viltgryta på älg med ris och sallad. Receptet kommer här:

IMG_1628

Jag tog fem charlottenlökar som jag skivade fint, stekte i smör tillsammans med tre vitlöksklyftor och 400 gram älgkött, skivad i små bitar. När köttet har en brun stekyta (efter cirka tio minuter) häller jag över matlagningsgrädde, en ekologisk öl, tre lagerblad, några mindre skivor av ingefära, fyra kryddnejlikor, tre rosé-pepparkorn, tre kvistar rosmarin (färsk) och tre matskedar av husets egen pontacsås, två-tre teskedar salt och någon nypa grovt malen svartpeppar. Se till att allt kött är täckt av vätska.. Lät detta puttra på svag värme i cirka två timmar, till dess att köttet är mört. Lade i torkade trattkantareller på slutet (det går bra att köks färska om du inte har egna). Serverade till ris och med en sallad på det köksträdgården gav.

Stryyyyyyyykaaaaaandeeee åtgång:

Det sa bara slurk!
IMG_1684 (1)

Trevlig kväll!

/Evelyn

Tomat- och malabarspenatsoppa

Idag lagade jag en lyxigt smarrig soppa på tomat och spenat till lunch. Både gott och nyttigt.

Nu vill jag ta till vara på de tomater som redan mognat i fönstret och ett sätt att njuta av skörden är att laga en nyttig tomatsoppa.

Ingredienser:  Smör och olivolja, 5-6 vitlöksklyftor,en grönsaksbuljongtärning, tio blad av malabarspenat (basera rubra), ett gäng färska tomater, rödvin, fläderbärsketchup/pontacsås, muskotnöt, pasta gjord på hasselnötter, chiafrön och färsk malabarspenat, salt och svartpeppar. 

Använd helst en järngryta för tillagning. Lägg i en klick smör i grytan, 5-6 vitlöksklyftor i grytan tillsammans med en grönsaksbuljongtärning och en halv tesked salt. Låt det stå och steka och ge smak till basen i soppan ett tag på svag värme.

Skär nu ner ett gäng färska tomater grovt. Använder mig i detta recept av cirka 10-15 mindre gula pärontomater, tre torktomater och fyra tomater av större storlek (som ursprungligen var kylskåpstomater som jag drivit fram plantor av). Skördar cirka 10 stora blad av malabarspenaten. Det är den som du ser skymtar till vänster i fönstret. Den sätter för övrigt frön just nu.

IMG_0807

Blandar ner cirka 7 blad av den indiska spenaten i soppan tillsammans med en gnutta finmalen muskotnöt, en matsked fläderbärsketchup/pontacsås, en liten skvätt rödvin och en gnutta svartpeppar.

IMG_0922

Låt det sjuda på svag värme några minuter: slå sedan över allt från grytan i en matberedare. Mixa några minuter. Om någon är känslig för soppa som innehåller tomatkärnor eller delar av skal kan du i det här läget sila bort detta i finmaskig sil, så att du får en slät soppa.

Slå tillbaka i järngrytan och låt den stå och puttra ett litet tag.. Blanda med en gnutta vatten, till rätt konsistens och smaka av.

Häll upp i soppskålar. Blandar nu ner en pasta gjord på hasselnötter, chiafrön och resten av de färska malabarspenatbladen. Ringlar olivolja över.

Jag använde mig av några färska gula pärontomater som garnityr.

Mmmm!

Smaklig spis!

IMG_0925

Ha en fortsatt skön helg!

hälsningar Evelyn

Mustig blodröd, mumsig höstsoppa!

Delar ett recept på en mustig höstsoppa – en hyllning till fint höstväder och fullblodsmåne!

IMG_0031

Varsågoda: Hämtade inspiration från den höstsoppa min mamma brukade laga när jag var barn, men jag har självklart ändrat litet i receptet – dragit ifrån och lagt till efter eget tycke och smak: och grönsakerna är från egen odling, så klart.

Räcker till cirka 4- 6 portioner.

Pontac-såsen i receptet kan eventuellt bytas ut mot tex HP-sås.

Ingredienser

200-300 gram fransyska -ekologiskt svenskt kött fint skuren (lätt grillad från början – men det går bra att ta litet längre tid i pannan i stället)

2-3 mskdr smör

2 flaskor öl (ekologisk lager)

1/2 dl hemmagjord pontac-sås

1 vegetarisk buljongtärning

1/2 tskd muskotnöt

2 tskdr smoked paprikapulver

4 potatisar

1/2 purjolök

1 palsternacka

3 rödbetor

2 vitbetor

3 morrötter

1  majorva

rosépeppar

5 vitlöksklyftor

1 lök

3 tskdr salt

1 tskd malen vitpeppar

2 mskdr olivolja

1 liter vatten

Bryn smör lätt i en järngryta (med lock).

Stek kött, vitlök, lök under cirka 20 minuter i pontac-såsen.

Ansa skala och skiva  grönsakerna under tiden. Eftersom våra är odlade hemma i köksträdgården så de får behålla sitt skal på = mer näringsämnen tillgodo..

Slå ner ölen och lägg i buljongtärningen. Ner med kryddorna i blandningen och på med locket. Koka potatisen lätt i grytan i cirka 10 minuter. Slå därefter på någon liter vatten. Lägg sedan ner resten av grönsaker i soppan. Allt ska vara täckt av vätska. Låt sjuda med locket fortsatt på i cirka 15 minuter eller till det att grönsakerna har en lagom konsistens.

Smaka av med pontac-sås olivolja,

servera!

Använder finhackat över: nyskördade tomater, vitlök och persilja blandat med smör, salt peppar och litet lime och så självklart gurkört och ringblomma som toppning!

IMG_0061

Garanterat gott för:

”Mmm, mm, slurp, slurp, mmm” – hela måltiden igenom, allt enligt min dotters utlåtande!

Ha en riktigt skön dag!

Här skiner solen och det är utejobb dagtid som gäller!

Texterna får minsann vänta till sent i kväll – för snart är ljuva september slut..!

/Evelyn

För fler tips följ Saltarös köksträdgård på FB..