Spenatfyllda crêpe med parmesan, gräslök och vitlök.

Crêpe på egna ägg med spenat, vitlök- och parmesanfyllning,
ackompanjerad en färsk sallad av rucola, spenat och plocksallat.

Toppar med färska skott av gräslök, citronmeliss och mynta.
Allt är primörer efter säsong som just nu växer i vår köksträdgård..

”Det här gör vi om”

”Mmmm!” säger Johan mellan tuggorna. ”Nu går jag och smälter maten en stund, spara en extra portion till mig. Det här var gott. Riktigt gott!”

Mitt crêpe recept

Jag gillar när crêpen har litet tjocklek.. Så jag lägger till två teskedar bakpulver i smeten. Det går att skippa om du inte är av samma smak.

Till smeten tar jag:

Cirka 4 dl vetemjöl.

En till två teskedar salt.

Två teskedar salt.

Blanda ordentligt.

Häll ner 8 dl röd mjölk och blanda om i smeten till alla klumpar är borta..

Knäck fyra ägg och vispa slätt.

Värm upp två matskedar smör i pannan och rör ner i smeten.

Lägg i en klick fett i pannan. Jag använder kokosolja (krav, eko fair trade) och vänta till det smält. Slå i en klick smet och grädda crêpen gyllenbruna..

Fyllning

Skördade spenat i kallbänk i köksträdgården. De är nu ganska stora blad, plockade ungefär 3-4 liter. Sköljde av väl i en sil.

Ångkokade spenaten några minuter. Förberedde blandningen: riven parmesan, ekologisk rapsolja med citronsmak, tre vitlöksklyftor, några nypor salt och en skvätt vitvin – som smakförstärkare.

Skar ner den ångkokade spenaten aningen innan jag blandade ner den i röran.

Serverade med färsk nyskördad sallat av rucola, spenat och plocksallat till och toppade med färska blad av gräslök, citronmeliss och mynta.

Smaklig måltid!

… Mmmhur gott som helst…Fast jag orkade bara en!

/Evelyn

äppelcidervinäger citronmeliss enbär gräslök honung oregano palsternacka Plocksallat Pontacsås rädisa renskav romansallat rucola sesamfrön sesamolja smör Spenat sticklök

Renskav i citronmeliss- och oreganowok

När det vankas färska råvaror har kreativiteten inga gränser. Ikväll blev det en Wok på renskav ackompanjerat till det som trädgården gav. Lycka!

Dagens middagsmeny:

Wok på renskav med enbär, sesamfrön, nyskördad citronmeliss, gräslök, oregano och sticklök. Wokade med sesamolja, smör, honung, en skvätt äppelcidervinäger, pontacsås från Saltarös köksträdgård och japansk ekologisk soya..

Frostnupen, kokad, palsternacka (från sådden 2015).

Färsk nyskördad sallad från varmbänken dvs: spenat, två olika sorters plocksallat, romansallat och senapskål/rucola, två sorters rädisa.
Ris och potatis a la Portuguese-Style..

Gott!

Australischer Gelé ägg från frigående höns härodlat mathantverk Plocksallat ponderosa rucola Saltarös köksträdgård Saltarös köksträdgårds spenat senapskål Tomater

Tomat, ägg och spenatsallad

En magiskt god egenodlad och härproducerad sallad!

Svullen i magen och inte så jättestor aptit just ikväll.

Då är det gott att fresta med en helt igenom egenodlad sallad:

Ingredienser: Saltarös Köksträdgårds spenat, senapskål, plocksallat och Apulientomater som blivit över från skörden 2015
(waow – vilken lång hållbarhet – vilka gener!!!).

Ringlar en närodlad rapsolja över och toppar med havssalt.

Fräscht, nyttigt och garanterat riktigt, riktigt gott!

/Evelyn

crêpes fänkåls-salchichas Kirskål löktrav olivolja pannkakor parmensan pesto solroskärnor vildgräslök

Löktrav i trädgården! Hurra!

Fann till min stora glädje att det växer löktrav i vår trädgård. Det blev crêpes med parmesan, pesto på löktrav, kirskål och vildgräslök och stekta skivade fänkåls-salchichas.

”Arkeologiska fynd tyder på att människor i Europa har använt löktrav i matlagning och naturmedicin ända sedan stenåldern. I texter från sjutton- och artonhundratalet beskrivs hur den användes som urindrivande medel och mot andtäppa. Det är först i modern tid som den börjat betraktas som ett ogräs och idag har många ingen aning om att den går att äta”. Läs mer om löktrav här: http://www.dagsattplocka.se/loktrav/

Till kvällsmat blev det därför crêpes med löktrav/kirskålspesto a la Farbror Grön (*med några modifieringar),
lagrad ”äkta” parmesan och stekta fänkåls-salchichas.

Ingredienser för pesto:
7,5 dl kirskål
1 dl löktrav
flera dl olivolja
2 nävar finriven Parmesanost
1 dl solroskärnor
salt

Mina tillägg: En näve rostade saltade cashewnötter, havssalt, en knippe vildgräslök.

Det blev dundergott!

Citron grädde grönsaksbuljong honung jordärtskocka jordärtskockssoppa palsternacka schalottenlök soppa timjan vitlök

Soppa på jordärtskocka

Det här är en riktigt god soppa på jordärtsskocka .. REKOMMENDERAS!

Skala och fräs en hel vitlök tillsammans med 3 schalottenlökar i en skvätt olivolja och smör. Blanda i en dl vatten och tillsätt en grönsaksbuljongtärning. Skala och ansa cirka 600-700 g jordärtskockor och fyra palsternackor. Jag använde mig av palsternackor som stått kvar i bäddarna över vintern och som har en söt smak.

Koka upp vatten och salta. Använde mig av en stor kastrull. Skär ner palsternacka och jordärtskocka i mindre bitar och koka dem på svag värme tills de är mjuka. Slå av vattnet en gång skölj ur kastrullen och koka upp igen.

Under tiden som du kokar rotsakerna: Gör en timjanolja genom att blanda finhackad timjan, två matskedar honung med en pressad citron och en dl olivolja.

Mixa den frästa löken med jordärtskockor och palsternacka och spadet. Nu kan du, om du vill, sila bort det som är grovt i en sil. Häll sedan över 5 dl vispgrädde. Smaka av med salt och peppar. Häll tillbaka all soppa ner i grytan och låt sjuda på spisen cirka en halvtimme.

Servera i skålar och ringla över timjanoljan, förslagsvis toppa med litet stekt beacon och en kvist färsk timjan överst.

Smaklig måltid!

/Evelyn

En gå-bort-present!

Dagens tips: Hemmagjorda gå-bort-presenter gör både andra och dig själv glad i hjärtat. Rekommenderas starkt!

Vi gav bort tre flaskor av den lagrade pontac såsen från 2014 till Johans kusiner och moster. För … Fläderbärssås, som används i grytor och tillredda såser som smakförstärkare, är som ett årgångsvin – den blir alltså bara bättre och bättre ju äldre den är: det är verkligen så otroligt coolt!

Inte mer än rätt att de skulle få del av denna årgång, tyckte vi, eftersom det var Johans moster som plockat och rensat mängder av bär till oss under hösten 2014. Sedan dess har den här satsen stått till sig mörkt i vår matkällare. Det gäller att ha karaktär och hålla fingrarna i styr..

Tusentack finaste Kersti för ett härligt minne med resan till er och din present till oss i form av en stor mängd rensade bär!

Här kommer länken till receptet, som jag gjorde den då:
https://saltarosgarden.com/…/matlagningens-alkem…/

Vi kan verkligen, verkligen rekommendera att tillaga och använda pontac sås – som vi nu insett lever den verkligen upp till namnet som ”matlagningens alkemi”!!!

För faktum kvarstår: vi kan inte och vill inte längre leva utan denna mirakelingrediens.

näringsshot

Näringsshot – gul som solen själv!

Dagens näringsshot – enligt ”en tager vad en haver – devisen”
+ egenodlat bladgrönt!

‪Ingredienser:
ekologiska citroner‬ , närodlad äppelmust‬ , härdade hasselnötter‬ och asiatisk kål‬, vitlök‬ , morötter‬, ekologisk vitkål‬, ekologisk stjälkselleri‬, ‪ekologiska kikärtor‬ ,tahini‬, pinjenötter‬, härodlad machésallat‬ ‪och ekologisk sesamolja och kokosolja.

Enjoy!‬

funktionellt hållbar odling jordstruktur köksträdgård kompostering kretslopp kulturarv mångfald omställning permakultur pollinering småskalig odling Trädgårdsdesign

Vårt lilla ”hemman” min kära köksträdgård och permakultur!

Här berättar jag i ord och bild om hur jag tänkte när jag designade vår trädgård och kort om varför.

Jag vill gärna se på trädgården ur ett holistiskt perspektiv och jag tänker mycket, mycket på kretslopp.

Och min strävan är att vår familj ska vara så stor del av det här kretsloppet som möjligt. Foto: Eleonor Bergström

Att anlägga en trädgård att leva i och med har varit en resa mot omställning till ett mer hållbart sätt att leva för mig och i förlängningen också för min familj.

Angreppsätt och begrepp som jag aktivt använder när jag designar min trädgård är biologisk mångfald, kulturarv och pollinering.

Och jag måste säga att jag får lön för mödan, på flertalet sätt!

Det som tidigare bara var grön gräsmatta har omvandlats till en prunkande kulturbärande mångfald..

Annat som jag oupphörligen tänker på för vår trädgårds del är komposteringsmetoder, mikroorganismer, jordstruktur och jorduppbyggnad.

När jag designar vår trädgård vill jag att det så långt som möjligt ska vara funktionellt och hållbart för vår familj att odla, sköta om och vattna.

Detta för att vi i förlängningen ska kunna sköta om allt på bästa och i möjligaste mån effektivaste sätt. Skörden är en stor del av lönen för mödan..

När jag designar tänker jag också mycket på macro och mikroperspektiv. För att jag njuter av det och min familj lika så..

Alternativ, småskalig odling har sina utmaningar – men det betalar sig i smak, kvalité och är en stor njutning även för ögat.

Men biologisk mångfald i all ära. På grund av den rådjurstam som finns i området designade jag och byggde jag ett staket runt våra odlingar för att få ha dem i fred. Hässjorna har tidigare använts i ett jordbruk norr om Stockholm.

När jag låter naturen vara med i designen blir det varje år som nya små hisnande upptäckter och överraskningar. Den här frösådda fingerborgsblomman (Digitalis purpurea) dök i fjol upp i vår fastukvist – där den stolt fick stå kvar.

Inget skänker själ och hjärta så mycket rikedom som hållbar odling..

Vårt lilla ”hemman” min kära köksträdgård, vår trädgård och permakultur.

/Evelyn

Välkommen till vår trädgårds webbsida på Facebook: Saltarös köksträdgård

Jag har en dröm ..

Jag har en dröm om att varje timme som läggs ut på att hålla en jämn fin grön – dyr – gräsmatta, istället dedikerades till att skapa ett prunkande, grönskande, doftande, kulturbärande smörgåsbord av bär, frukt, bladgrönt och grönsaker.

Såhär såg vår trädgård ut en tid efter att vi just köpt fastigheten,

mitten av november 2013..

Och April 2014..

Juni 2014..

Juli 2014..

September 2014..

November 2014..

Januari 2015 ..

Februari 2015 ..

Mars 2015..

April 2015..

Maj 2015..

Juni 2o15..

Juli 2015!

Och allt som krävdes, var bara, ett första, litet, litet spadtag!

För dig som vill veta mer välkommen att följa mig på Facebook på Saltarös köksträdgårds webbsida..

Surkål!

När köksträdgården ser ut såhär är det mysigt att vara inomhus i värmen och ta vara på vitkålen som ligger och förgås i kylskåpet.. Förr var det vanligt att syra grönsaker för hålla dem nyttiga och fräscha länge. Och så är det ju så förbaskat gott och nyttigt, dessutom! Här kommer mitt recept.

Recept på syrad vitkål.

Om du ska syra grönsaker ska de vara ekologiska, då de annars kan sakna mjölksyrebakterier.

Ingredienser

Ett stort vitkålshuvud

30-40 g salt (havssalt)

1 näve kummin

3 st lagerblad

en halv näve rose´peppar

fyra enbär

IMG_3784 (3).jpg

Gör såhär: Strimla kålen fint, jag använder en grönsakshyvel. Om du inte har en sådan kan du skära tunna bitar med kniv. Blanda med saltet och kryddorna noggrant. Stampa/stöt kålen så att vätska bildas. Du får hålla på ett bra tag. Använder mig för ändamålet av en potatisstöt och tar hjälp av salladsbestick för att vända kålen. Låt den halvstompade kålen stå ett tag och börja om på nytt igen om ett tag, om du blir trött i händer och armar. Varning för eventuell blåsbildning i handflatorna om du annars har ett stillasittande jobb och därmed tunn hud 🙂

Under tiden jag vilar brukar jag förbereda så att krukorna / glasburkarna är rena. Om du använder dig av glasburkar med vattenlås ( bilden ovan), placera dem i ung på 125 grader celsius i ungefär 20-25 minuter. Jag häller litet vatten på en ugnsplåt som jag ställer glasburkarna på för att ånga ska bildas.

När du känner dig nöjd och alla kålbitar släppt tillräckligt med vätska lägg då ner den stompade kålen i en kruka eller glasburk. Tänk på att krukan måste kunna släppa ut gaserna (CO2) men samtidigt stänga ute syret så mycket det går. Ovanpå kålen lägger jag en tyngd uppe på ett kålblad. Tyngden är en sådan min morfar hade för att väga upp fisk. De är steriliserade innan användning. Detta ska trycka ner kålen så att den håller sig under vätskan.

Låt stå i 2 dagar i 20-25 grader. Där efter i 2 veckor i 15-20 grader
Placera sedan kålen i en jordkällare eller ett kallskåp i 0-5 grader. Din surkål är hållbar länge, länge och blir allra godast när du låtit den stå och mogna i flera månader, allra helst upp till ett år!

Tåååålamooood!

Snart, snart har du smarrig egentillverkad syrad vitkål att njuta av,

Lycka till!

grilla jord kompost odla på snö pallkragar pallkrageodling Saltarös köksträdgård Vitlöksklyftor

Det brinner i pallkragen!

Igår föll snön. Åh. Äntligen snö!, tänkte jag först. Härligt att lämna perioden med barmark och plusgrader sedan veckor tillbaka bakom sig. Vita vidder! Och vinter vila. Men idag insåg jag att det fanns cirka 200 vitlöksklyftor till att få ner i jorden. Hoppsan!

Tände upp en brasa på kol och ved i en av ”jordfabrikerna.” Den är är tre pallkragar hög och innehåller förra årets rens, hushållskompost och gödsel och litet annat smått och gott. Innan jag tänder elden tar jag bort de två översta pallkragarna. I översta kragen har jag odlat en säsong. Och det övriga materialet har bearbetats av mikroorganismer och maskar – och därmed sjunkit undan så det ligger jord i bara de två översta kragarna.

Jag marinerar kött inne och vi kokar potatis ..

IMG_3198 (1).jpg

Det blir fort fin glöd.

IMG_3208 (1).jpg

.. och en stund senare har vi en god lunch på bordet.

När jag ätit mig mätt är det dags att göra hål i bädden med spättet.

Det kräver att göra cirka 200 st hål. Men jag får hjälp: i alla fall med att checka av dem ordentligt!

IMG_3216 (3).jpg

Spättet är tungt så det sjunker ganska lätt ner till det djupet jag vill ha, cirka 10-15 cm ska vitlöksklyftorna ner..

Här är halva bädden klar..

När vitlökarna är nedpåtade i hålen gräver jag ur jorden ur pallkragen. Den är riktigt mullrik och fin. Och nu är den varm. Och berikad med biokol!

Det mörknar fort. Och jag har fortfarande kvar min hjälpreda som busar med mig på alla de sätt som bara hon kan …

Nu är äntligen alla hål igenfyllda med jord och ett extra täcke ligger ovanpå. Med en aningen extra lövmull, litet torra löv och överst ett lager gammalt hö blir det riktigt bra!

De kragar jag fått loss staplas på varandra och blir till nästa säsongs pallkrageodling/jordfabrik. Jorden som blev över lassas ner i djupa krukor som ställs ner i källaren. Där får de sedan stå ett tag. De ska användas till 2016 års tomatodling.

Till middag blev det grön/rödkålssoppa på rester från julbordet. Riktigt gott och dessutom klimatsmart..

Trevlig kväll!

/Evelyn

älgkött charlottenlök Ingefära kryddnejlikor lagerblad Pontacsås rosé-peppar Ruccola trattkantareller vitlök

Höstig, mumsig älggryta!

Ikväll äter vi en viltgryta på älg med ris och sallad. Receptet kommer här:

Jag tog fem charlottenlökar som jag skivade fint, stekte i smör tillsammans med tre vitlöksklyftor och 400 gram älgkött, skivad i små bitar. När köttet har en brun stekyta (efter cirka tio minuter) häller jag över matlagningsgrädde, en ekologisk öl, tre lagerblad, några mindre skivor av ingefära, fyra kryddnejlikor, tre rosé-pepparkorn, tre kvistar rosmarin (färsk) och tre matskedar av husets egen pontacsås, två-tre teskedar salt och någon nypa grovt malen svartpeppar. Se till att allt kött är täckt av vätska.. Lät detta puttra på svag värme i cirka två timmar, till dess att köttet är mört. Lade i torkade trattkantareller på slutet (det går bra att köks färska om du inte har egna). Serverade till ris och med en sallad på det köksträdgården gav.

Stryyyyyyyykaaaaaandeeee åtgång:

Det sa bara slurk!

Trevlig kväll!

/Evelyn

energirikt gott hasselnötter kokosolja nyttigt olivolja pinjenötter sesamfrön smoothies

Nötsmör för smoothies

Här är ett recept till ett nötsmör som jag gärna lägger en klick av i mina morgonsmoothies!

3 1/2 dl lätt rostade hasselnötter

1 1/2 dl sesamfrön (skalade)

1/2 dl pinjenötter

2 mskdar kokosolja

2 mskdar olivolja

Mixa alla ingredienser ordentligt till en rinnande konsistens. Häll ner i väl rengjord glasburk, förvara i kylen. Högt energivärde! Gott att använda både i matlagning som smaksättning i grytor och såser, men även som pålägg, i bakverk, efterrätter.

Jag använder min ofta till smoothies och boosties.

Lycka till!

Det vackra vädret fortsätter! Hoppas du får komma ut en stund i solen och njuta!

/Evelyn

apache äppelcidervinäger charlottenlök gula pärontomater Ingefära jalapeno mango Vitlöksklyftor

Chilisås på mango och gula tomater

Monsterplantan med gula pärontomater gav mängder av frukt och de har hängt på gardinstången för att mogna. Till skillnad från torktomater måste de ju tas om hand ”i rättan tid”. Så det blev chilisås ikväll.

Ingredienser: 600 gram gula tomater, två stora mango (600 gram), två matskedar färskriven ingefära, en skvätt calvados, två deciliter äppelcidervinäger, 2 stycken charlottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 2 deciliter socker, en torkad jalapeno, en torkad apache, två teskedar salt och en halv tesked smoked paprika pulver. Till nästa gång vill jag använda mig av gula habaneros till denna sås. Bara för färgens skull!

Skala mangon och kärna ur, skala löken/vitlöken, spola av och rengör tomaterna. Kör allt detta i mixer tillsammans med ingefära och chili. Värm äppelcidervinäger, salt och socker i en gryta, rör ner det du mixat och låt koka på låg värme i cirka 20 minuter.

Sila ner chilisåsen genom en finmaskig sil och häll den på flaska. Det du silar bort kan du spara i en burk slå en skvätt vinäger över, spara i kylen och använd vid tillfälle som salsa.
Smaskens!

/Evelyn

bladpersilja Blå iris grönkål heidelberg Japansk lönn kaprifol kålrot kronärtskocka machesallad majrova Mangold palsternacka Plocksallat Rättika Rödluvan Ruccola senapskål Spenat vitkål

Höst i köksträdgården..

Välkommen in i köksträdgården: Än är inte odlingssäsongen över i Saltarös köksträdgård, till min stora glädje!

En rad palsternacka står kvar på friland och klarar frosten finfint.

Blomning av kålrot, igen: en andra andning?

Äppelträdet rödluvan på spalje´som jag satte i somras har vuxit till sig en del i toppen. Otroligt saftig och god bordsfrukt ger den. Vi har redan fått smaka!