Syrad rödbeta, vitbeta och palsternacka

Här kommer ännu ett testprojekt. Jag har ingen aning (ännu) vad det ska smaka. Syrad mix av rödbeta, vitbeta och palsternacka med smak av bland annat lingon.

I det här receptet testar jag en annan typ av syrningsmetod, vassla.

Börja med att tillverka en vassla. Dess funktion är att hjälpa syrningsfasen att komma igång: Sätt ett filter i en tratt för kaffebryggare och häll ner fil eller naturell yogurt där. Låt det stå i rumstemperatur i några timmar. Det du separerar fram är vassla, det du får fram i filtret kan användas som färskost.

Olika rotfrukter kan förstås syras tillsammans eller var för sig. Använde mig i detta recept av sex stycken palsternackor, ungefär lika många rödbetor och ett par stycken vitbetor.

IMG_4134.jpg

Tog upp rotfrukter från källarförrådet – och de såg fortfarande helt okej ut. Det här är en vitbeta.

Det räcker med att borsta rotfrukterna rena. Men ser du att skalet verkar grovt kan du skala bort det. Jag rev sedan alla rotfrukter fint med ett vanligt rivjärn. Lade sedan ner allt i en stor bunke, strödde över någon matsked havssalt och stompade tills vätska bildades.

IMG_4175.jpg

Häll ner vassla i ett syrningskärl, jag använder mig av ett laserat höganäskrus. Krydda med aningen fänkål, några kryddnejlikor och kryddpeppar.

IMG_4176.jpg

Sedan blev jag experimentell och lade i flera matskedar av lingonpulver (märket kung markatta) – om jag hade färska eller frysta hela lingon hade jag använt mig av dem – sedan fortsatte jag på den experimentella linjen och la till några nypor torkad basilika.

IMG_4185.jpg

Blanda allt väl i kärlet.

Jag använder mig sedan av den gamla, vanliga metoden: nämligen en vattenfylld plastpåse som trycker ner rotfruktsmixen under vätskan. Jag vet att det inte är helt fräscht att ha plast mot rotfrukterna, men mot en bättre metod; Om inte alla rotfruktsbitar är täckta med vätska från vassla kan det bli en ingång att bilda mögel. Lägg på ett lock i form av ett fat och lägg en tyngd ovanpå.

Låt stå i rumstemperatur i en till två veckor, därefter litet svalare (cirka 16-18 grader) i ytterligare två veckor.

Det här ska bli spännande att smaka!

Lycka till – om du också ids prova.

/Evelyn

En energiboost i höstmörkret!

En färgglad energiboost går att variera in i det oändliga, det är bara fantasin och smaklökarna som sätter stopp. Eftersom jag nu fått frågor från fler håll om ett recept så kommer det ett här:

IMG_1578

Av egen skörd med några tillägg: två tomater, två koppar must, ett urkärnat äpple, en nypa blåbär, hallon och björnbär (från frysen). en vitbeta, en rödbeta (skalade), en tesked hasselnötspasta, en halv liten zucchini, en liten bit vitkål, en vitlöksklyfta, en liten bit ingefära, en tesked honung, juicen av 1/3 citron, 1 matsked kokosolja (Fairtrade, ekologisk och kravodlad), en banan (kravmärkt), två ägg av egna lyckliga höns.

Jag mixar sedan kraftigt, ganska länge.

Om du är känslig mot konsistenser kan du sila bort det grova. Själv väljer jag att dricka upp allt som det är: nyttigt juh! Knäck ner två ägg på slutet och mixa lätt. Toppar med kokosolja, chiafrön och hasselnötspasta, + ett blad av valfri sort som är ätbart. Drycken är renande så du bör se till att dricka vatten efter intag.

Ha en trevlig Allahellgona afton!

Evelyn

Skörda rödbetor och vitbetor: Ta vara på blasten!

Nu är det dags att ta hand om det sista av årets skörd. Så här gör jag för att maximera skörden av rödbeta och vitbeta.

IMG_1114

Oktober är en härlig månad som bjuder på vackra färgkombinationer, inte bara uppe i trädkronorna..

IMG_1092

Härliga skördefest! 

IMG_0953 (1)

Tur jag har en riktigt skicklig hjälpreda och rådgivare i odling – som dessutom älskar att äta kokta rödbetor! 

IMG_1034 (1)

Samlar allt i en större 50-60 liters korg jag bär in i köket. Det blir tidvis en hel del jord och rens. Men det funkar!

Hela familjen vet ju att vi gör det här för en god sak: vi vill alla äta de smarriga, giftfria grönsakerna från landet. När jag personligen tänker så blir det inte ett irritationsmoment. Det bara såhär det är!

IMG_1037

Jag separerar stjälkar från bladen. Rödbetor, vitbetor och morötter får sedan bo i korgen i matkällaren, som håller 8 grader.  Föredrar att använda mig av sand för lagring av betorna.

Sköljer av blast och stjälkar noga och förväller. Sedan stoppar jag ner detta i frysen i mindre portioner. Både stjälkar och blast ger vacker färg till vinterns soppor och grytor.

Och då ska vi minnas när vi hade skördefest i landet!

/Evelyn

Vad åt du till middag igår kväll?

Släng i hop en soppa, gör ett gott örtsalt, ungsrostade grönsaker med grönkålspesto, en gratäng, lättkokta rotfrukter med örtsmör, rosta i ugnen med salt och olivolja eller bara lättkoka.

IMG_8581

Det här är en del av svaren som kom på en förfrågan jag hade till middagstips, efter att jag skördat och lagt ut bilden ovanför i forumet trädgårds kompisar på facebook. Och bilden föreställer majrova, rödbeta, vitbeta, palsternacka, zucchini, kålrot, tre sorters morot, grönkål och persilja.

  Jag fastnade helt på Ashleys förslag i gruppen ”Grow Food, Not Lawns”:

”I would sauté all the greens with garlic and olive oil, then add some lemon juice. And use a mandolin slicer to julienne cut the roots. Toss them with a dressing of olive oil, cider vinegar, lemon, salt, pepper, and a pinch of sugar (optional). Serve alongside a crusty loaf of bread and some homemade hummus and you’ll have a feast!”

IMG_8622

Så fick det bli. Och grönsakerna blev ju verkligen fantastiska. Bytte ut socker mot honung i receptet.

IMG_8626

Lade till en portion ajvar. Och tillsatte två timjankvistar och tre vitlöksklyftor i humusen.

Vilken middag det blev – en riktig fest som sagt var – tusen tack för tipset!!!

Evelyn 

Gilla sidan Saltarös köksträdgård för fler tips!