Matlagningens alkemi: sås på fläderbär

Döm om att jag blev lycklig när jag hittade ett gammalt fläderträd i bortre änden av vår trädgård!

Ja, för flädern är ju en så omåttligt användbar nyttoväxt med sina vackra blomklasar och bär.

I juni gjorde jag självklart egen flädersaft på blomklasar, den frös vi in. Jag såg också till att spara på några klasar i träden för att testa bären. Och nu är det dags att skörda fläderbären för i år.

Känner mig hugad att tillaga den magiska näst intill mytomspunnena – Pontac såsen!

Självklart tänker jag göra det efter eget huvud och med ett alldeles eget grepp..

IMG_9073

IMG_9081IMG_9086IMG_9100

Fläderbär är älskade av fåglar, så se till att var snabb att skörda dem så fort de väl mognat. Det gäller att slänga ett öga på trädet då och då, ja helt enkel dagligen hålla koll. Och när det väl är dags är det bara att kasta sig upp för stegen och dyka in i den höga kronan!

Evelyns magiskt kulinariska recept av Pontac sås

– med smak av nypon och äppelmust

 IMG_9103

Ingredienser till en 200-300 ml flaska

2-3 dl fläderbär

1-2 dl färska nypon

200-300 ml äppelcidervinäger

200g schalottenlök, skalad och skivad

6 st kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

1 fint riven muskotnöt

1-2 teskedar salt

2 vitlöksklyftor

1 tesked svartpepparkorn

1/2 dl riven färsk ingefära

1 dl äpplemust av trädgårdens egna äpplen

Blanda schalottenlöken, kryddorna och ingefära samt äppelmusten och låt det stå och dra i kylskåpet i en tät sluten behållare över natten.

Rensa bären. Det är viktigt att få bort så mkt av klasarna som möjligt eftersom de är svagt giftiga. Lägg i ugnsfast form tillsammans med nypon och häll på vinäger. Ställ in i ugn på övervärme med cirka 100 grader.

Nu kommer vi in på alkemin. Hur länge de ska stå och dra sådär – därom tvista de lärde! Många recept utgår i från allt från 2-6 timmar. En fingervisning är att det gäller att vänta ut processen och vakta varsamt efter när bären börjar släppa i från sig sin vackra mörkblålila färg, då börjar det bli dags. Men det är bra att vänta ett tag till så att de släpper i från sig så mkt som möjligt. Vänta bara inte så länge att skyn kokar bort helt. När basen är starkt färgad ta ut den ur ungen. Sila bären och pressa dem i en finmaskig sil så väl det går för att få ut resten av juicen. Tog själv en stor stöt – en sådan som man gör potatismos med – och mosade alla bär med den direkt i pannan.

Häll i en kastrull tillsammans med schalottenlök, kryddor och ingefära samt äppelmust. Tillsätt gärna litet extra vinäger. Jag lade till ca 2 dl. Koka försiktigt i cirka en halvtimme, tills såsen tjocknat något. Sila bort det grova i en finmaskig sil igen.

Häll såsen i en ny kastrull och koka upp under 5 minuter. Sedan är det klart att hälla upp i en steril och varm flaska. Den ska förvaras svalt och mörkt.

Smaken i såsen mognar vid lagring och i ett recept från The River Cottage Garden står det att den når sin kulinariska höjdpunkt efter cirka 7 års lagring. Den som väntar på något gott, väntar aldrig förlänge ..

Eller hur var det nu?

Undra hur länge vår omgång av Pontac 2014 räcker? Det ska i alla fall bli spännande att prova den tillsammans med det närproducerade kött vi just fått hem.

Vi använder såsen i mustiga grytor, soppor och såser där köttet får koka länge och dra åt sig smaken.

Det blir så smaskigt!

Trevlig helg allesammans!

3 reaktioner på ”Matlagningens alkemi: sås på fläderbär

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s