Här kommer ett litet annorlunda recept på syrad rödkål. I stundens ingivelse gjorde jag som Kajsa Varg, enligt följande (och jag har ingen aning om vad resultatet ska smaka – spännande!):
Ingredienser
Ett rödkålshuvud
10 – 20 gram havssalt
En liten nypa fänkål
tre till fyra kryddpepparkorn – hela
Fem till sex enbär
Toppen av en chilifrukt
En liten bit ingefära
Två vitlöksklyftor
Två matskedar hönsbuljong
En till två matskedar socker
Rensa och skär bort rödkålshuvudet från sådant som är skadat, där det fått stötar. Ta även bort det översta lagret kål. Det kan annars bli en ingång till att mjölksyraprocessen går åt fel håll. Riv ner rödkålen i grova bitar.
För att underlätta använder jag mig av en sådan här – den gör 3 – 5 mm tjocka bitar.
Lägg den skurna rödkålen tillsammans med saltet i en stor skål. Stompa rödkålen med en stöt i järn till den vattnas ordentligt. Du får jobba på ordentligt ett tag för att det ska bli riktigt bra!
I övrigt gjorde jag som med den syrade vitkålen – läs mer om det här.
Vitkålen är för övrigt färdig nu. Även om den bli ännu bättre om den får stå till sig ordentligt > ett år eller så. Men vi nallar och äter av den till kvällens långkok. Den blev jättegod.
Japp, jag har redan provsmakat!
Det ska bli spännande att smaka denna ”rödkålsbatch” när den väl är klar. Jag lovar att hålla er uppdaterade om det blev en smaksensation!
/Evelyn
