Idag lagade jag en lyxigt smarrig soppa på tomat och spenat till lunch. Både gott och nyttigt.

Nu vill jag ta till vara på de tomater som redan mognat i fönstret och ett sätt att njuta av skörden är att laga en nyttig tomatsoppa.

Ingredienser:  Smör och olivolja, 5-6 vitlöksklyftor,en grönsaksbuljongtärning, tio blad av malabarspenat (basera rubra), ett gäng färska tomater, rödvin, fläderbärsketchup/pontacsås, muskotnöt, pasta gjord på hasselnötter, chiafrön och färsk malabarspenat, salt och svartpeppar. 

Använd helst en järngryta för tillagning. Lägg i en klick smör i grytan, 5-6 vitlöksklyftor i grytan tillsammans med en grönsaksbuljongtärning och en halv tesked salt. Låt det stå och steka och ge smak till basen i soppan ett tag på svag värme.

Skär nu ner ett gäng färska tomater grovt. Använder mig i detta recept av cirka 10-15 mindre gula pärontomater, tre torktomater och fyra tomater av större storlek (som ursprungligen var kylskåpstomater som jag drivit fram plantor av). Skördar cirka 10 stora blad av malabarspenaten. Det är den som du ser skymtar till vänster i fönstret. Den sätter för övrigt frön just nu.

Blandar ner cirka 7 blad av den indiska spenaten i soppan tillsammans med en gnutta finmalen muskotnöt, en matsked fläderbärsketchup/pontacsås, en liten skvätt rödvin och en gnutta svartpeppar.

Låt det sjuda på svag värme några minuter: slå sedan över allt från grytan i en matberedare. Mixa några minuter. Om någon är känslig för soppa som innehåller tomatkärnor eller delar av skal kan du i det här läget sila bort detta i finmaskig sil, så att du får en slät soppa.

Slå tillbaka i järngrytan och låt den stå och puttra ett litet tag.. Blanda med en gnutta vatten, till rätt konsistens och smaka av.

Häll upp i soppskålar. Blandar nu ner en pasta gjord på hasselnötter, chiafrön och resten av de färska malabarspenatbladen. Ringlar olivolja över.

Jag använde mig av några färska gula pärontomater som garnityr.

Mmmm!

Smaklig spis!

Ha en fortsatt skön helg!

hälsningar Evelyn