Syrade morötter

I vår köksträdgård finns fortfarande en hel del morötter kvar att skörda i kallbänk. Vill gärna ta vara på dem, nu när det blir kyligare väder och innan det är försent. Har en rund sort, som är väldigt smaskig och saftig. Passar perfekt att syra! Syra är så enkelt, följ bara receptet nedan.

Redan efter ett par dagar har du en glasburk lätt syrade morötter med nyttiga bakterier som tillbehör till lunch eller middag att njuta av!

Skala och riv morötter grovt. Blanda med salt, kummin och några knippor dill i en ugnsform eller bunke. Låt stå i rumstemperatur ett tag. Stöt därefter blandningen så att morrötterna släpper ifrån sig vätska. Jag använder mig av en potatisstöt.. Förflytta blandningen över till en glasburk och pressa ner den ordentligt med till exempel en träslev så att inga luftrum blir kvar; se till att hela innehållet blir täckt av vätska. Om du fyller på med en fryspåse full med vatten över så kan den under syrningsprocessen hålla blandningen under vätskan, se bilden nedan. Stäng glasburken och förvara den mörkt och i rumstemperatur. Öppna sedan burken en till två gånger per dag. Om nivån med vätska sjunker fyll på med mer saltvatten. Efter cirka en till två dagar bör det bubbla i burken. När det inte längre pyser är syrningsprocessen färdig.

Hur länge du vill låta grönsakerna stå är upp till processen / dig. En tumregel är att starta med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Flytta sedan över till kylskåp. En väl tillsluten glasburk håller i flera månader och syrningen blir bara godare ju längre den står. I en ”öppnad” burk kan du räkna med att hållbarheten är över en månad.

Lycka till! Och trevlig lördag på er allihopa: Här skiner solen från en klarblå himmel!

Johans fantastiskt starka chilisås

Här kommer ett inlägg som kanske kan duga i chiliklubben? Jag tänkte först att det var en onödigt stark sås min sambo fixade till. Men sedan insåg jag att dryga såser är ju bra att ha i kylen. Ni vet sådana man bara tar ett uns av och det märks direkt. Och man slipper oroas över att det någonsin tar slut. Lycka till ni som provar er på detta. Men varning, tvätta händer, kniv och skärbräda noggrant. Och klia dig inte i ögonen under tiden du lagar ..

Är det något vi har gott om i vår köksträdgård och som vi kan tacka vår odlingstunnel för, så är det chili, paprika och habanero. Oj vad habaneroplantor två små intorkade frukter i en plastpåse kan ge! Det var nämligen så det hela började en kall januarieftermiddag i ett fack långt in i vår kyl.

”Vad ska vi göra med de här? De är skrumpna och borde slängas!” säger Johan mig.

”Ge dom till mig. Här ska det bli plantor av´t!”

”Ja, hurra! Vilken bra idé. men kan det verkligen funka?”

Ja och vilka plantor det blev sedan. Jag tror vi har en skörd på ett kilo som står och mognar, numer inomhus i fönstren. Alltså det står paprika, chili och habanero i de allra flesta fönster vi har, skulle jag tro.

Så Johan bestämde sig en kväll att norpa några av mina bebisar och göra en, enligt honom, fin sås.

Då gick det till ungefär såhär:

Johans fantastiskt starka chilisås

Copy paste direkt från FB:

6 tomater, 1 lök, 3 färska habanero, 4 malaysiska chilis, 1 torkad chipotle, 1 msk socker , 1 msk salt, 3dl vitvinsvinäger. 1,5 timmars kok i järngryta.

Jävlar vad den bränner!

10628238_10152705032749417_890044563211886079_n

Inlagd Zucchini

Johans inlagda zucchini

Under sommaren – från början av juli fram till nu i september – har de squashplantor jag drev upp och satte ut i odlingslimpan under maj/juni levererat över förväntan. Vår familj tycker så mycket om att äta squash i alla möjliga former: stekt, grillat, i sallad, som snacks. Nu har vi även testat inlagd: det var riktigt mums! Och till det använde vi en stor squash på kanske över ett kilo – se receptet nedan.

Så nästa år blir det inte bara en liten bit på ett land för squash, utan flera långa rader. Och jag tänker testa olika sorter .. Har du några tips om någon god sort du odlat? Lämna gärna tips om det i kommentarer nedan!

Förbereder redan nu för nya kväverika land. Och över de som jag byggde upp under våren i år, ska vi alldeles snart förbereda och fortsätta odla men med en ny växtföljd.

För nya land samlar jag nu in äpplen som vi inte hunnit ta hand om, lägger på hushållskompost och över det lägger jag bortrensade grenar. Läs mer hur jag gör från grunden – i inlägget från i våras här. Börjar helt enkelt bygga upp bädden, direkt på plats. Längst under har jag, nu i denna blöta månad, lagt ett täckande skydd i form av kartonger så att inte det gottiga försvinner ut ur landet och ner i marken. När jag skördar eller rensar upp på detta års odlingslimpa, alltså den som jag gjorde i våras t ex squashblast, läggs blasten helt enkelt över som gröngödsling. En presenning placeras överst som jag fäster in i marken, ordentligt; med tanke på blåsten! Presenningen är till för att skydda limpan, då de sista täckande lager jag ska lägga på inte är där ännu, och jag till dess inte vill att rådjuren eller rävarna ska kalasa på komposten.

När sedan löven faller då läggs de på. Och så vidare..

Här kommer en inläggning för den som gillar recept som har styrka.

Johans underbart goda inlagda zucchini

1 flaska appelcider vinäger
1 dl socker
2 matskedar salt
1 tesked colemans senapspulver
1 finhackad lök
1 tesked gurkmeja

Kokade upp lagen, och lät den sedan svalna.

sedan stoppade jag i alla tunt skivade zucchini samt lök, och tryckte ner allt under ytan med hjälp av ett lock..

Lät sedan detta stå i 1 timme i rumstemparatur.

Koka upp och låt stå på plattan i 3 minuter, inte mer..

Häll sen över i en skål, större bunke eller låt stå kvar i kastrullen och svalna helt innan allt hälls på rena glasburkar.

Lycka till!

Och till sist .. Det var inte bara jag som gillade denna inläggning!

… så roligt att just du tittade in,
lämna gärna en kommentar här!

Äpplen Grön Paprika Tomatchutney

Tomat och äppelchutney

Allteftersom att jag skördar från köksträdgården så klurar jag på vad vi ska laga till av råvarorna. Det gäller att vara kreativ. Vi strävar efter att göra det bästa av det vi har, efter säsong.

Tycker särskilt mycket om att tillaga så det går förvara och använda under en längre tid. Gärna kunna ta fram och njuta även under vintern. På det sättet minimerar vi tiden vi behöver tillbringa i livsmedelsbutiker och ökar på tiden vi får tillsammans hemma i köket. En win-win, helt enkelt!

Vi vill förstås också internera mellan att skörda och använda råvarorna dagligen och strävar efter att lagra dem så länge det går. Vi har kommit så långt med köksträdgården att vi nu i september, i stort sett, är självförsörjande på grönsaker och frukt. Det om något känns stort!

Och är det något som jag har gott om just nu i vår köksträdgård så är det just paprika, chilli, tomater och äpplen. Så i kväll testade jag helt enkelt att göra en chutney på dessa råvaror. Här kommer receptet.

Efter att ha smakat av insåg jag att det här kommer det bli mer av!

Evelyns tomat- och äppelchutney

2-3 mskdar 12 % ättika
cirka 2 dl vatten
2 dl ekologiskt socker
1 tesked salt
1/3 – 1/2 tesked chillipulver alternativt hackad rå chilli
1 dl råriven ingefära
5 dl hackad tomtat
1 grön paprika
6-8 mellanstora äpplen
2 kanelstänger

färsk timjan och basilika

Pektin och / eller syltsocker med tillsatt pektin till du är nöjd med konsistensen.

Koka upp ättika, socker, salt, kanel och ingefära i en gryta tillsammans med sockret.

Skölj tomat, äpple och paprika. Skala och skär dem i små tärningar. Hacka ner basilika och timjan. Koka det mesta i grytan, (men vänta med fördel med äppel, basilika och timjan), på svag värme till simmig konsistens, 30-40 minuter. När det är cirka 20 minuter kvar kan du lägga i äppelbitarna. När det är bara 5 minuter kvar tillsätt de färska kryddorna och extra pektin och/eller syltsocker om det behövs.

Häll upp chutneyn i rena glasburkar. Sätt på locket ordentligt, förvara mörkt och svalt. Om man vill kan man ta bort kanelstängerna. Jag låter dem vara kvar..

Chutneyn är mogen att använda efter cirka 2 veckor.

Hoppas du tycker det är lika gott som jag.

Trevlig kväll allesammans!

Chilli Habanero Ketchup Tomatskörd

Tomater! Tomater! Tomater!

Här nedan finner du receptet till en god, men stark ketchup som jag blandade till efter att ha plockat av första omgången av min tomatskörd tidigare idag. Kan inte låta bli att posta några bilder från när jag i dag lyfte av täckduken, som skyddar mot angrepp från rådjur, fåglar och andra varelser.

Tomaterna som jag planterat så här på friland är inte några särskilt anpassade härdiga frilandstomater, i den rent strikta bemärkelsen. Nej jag har bara tagit litet av varje, och vad jag kände för: någon italiensk sort, en gul mindre sort, någon busktomat, någon litet biffigare sort…

De är planterade på en odlingslimpa, ett särskilt kväverikt land som jag skapade i våras av kompost, pinnar, koskit, torra löv och gröngödsel. Jag har byggt stöd för tomaterna i den storlek som behövs för varje planta av bambu. Stödet binder jag in med tråd av jute som jag doppat i Skärgårdsmahogny – för att öka hållbarheten. Sedan planterades de ut, en efter en, när jag tyckte att kylan släppt så pass mycket på natten att jag trodde att de skulle överleva. Över varje planta har jag sedan satt ett skydd i form av ett minidrivhus som jag tejpat och bundit ihop med hjälp av byggplast. Och sedan allra ytterst har jag alltså haft en täckduk. Och det fungerade ju riktigt bra! Till och med fungerade det bättre än i odlingstunneln. Skörden är större och med bättre kvalité.

Det här gör jag nog om.

Och snart har fler mognat dessutom. Hoppsan! Nu får jag jobba hårt för att komma på många finurliga, och gärna hållbara recept. Här kommer ett första försök:

Evelyns hemgjorda ketchup

Två stora lökar
Fyra vitlöksklyftor, 1 fint riven muskotnöt, 1 tesked vitpepparpulver, 1 färsk chilli – av egen skörd, 1 färsk habanero – av egen skörd,bTvå teskedar smoked paprika på kryddburk,

1 dl trapist öl – blend

6 st kryddpepparkorn

6 st kryddnejlikor

Saften av en halv citron
1 tesked salt
1 tesked färsk timjan – där skaftet är bortskalat – egen skörd

Hacka ner löken, chilin och habanero till fina bitar. Blanda med resten av ingredienser utom tomaterna.

Fräs tillammans på svag värme gärna till löken är mjuk

I med ca 1,5-2 kg tomater
1 dl 12 % ättiksprit
5 dl vatten
1 – 2 dl socker

Låt det sedan puttra i cirka 30 minuter. Lägg gärna till några nävar färsk basilika mot slutet. Mixa ner till en tjockare sås med mixerstav.
Smaka av med vitvinsvinäger efter eget tycke.

Lagra på flaska mörkt och svalt.

Själv frös jag även in några portioner. Det blir härligt att ta fram i vinter och njuta av till spagettin och quornfärsen.

Trevlig lördag på er allesammans!

Rönnbärsmarmelad Rönnbärssaft

Rönnbärsmarmelad och saft

Just nu utforskar jag rönnbären som nyttoväxt. För jag minns inte att någon, någonsin, genom tiderna, bjudit mig på rönnbär i någon form.

Varken min mamma, mormor eller farmor – som alla älskade att laga godsaker på frukter och bär – har någonsin bjudit mig på rönnbär i någon som helst form.Men är inte det aningen märkligt?

Min farmor hyllade svartavinbären för sin rikedom på nyttigheter och då inte minst c-vitaminer. När vi barn var hos henne och var förkylda då bjöds det alltid på hemlagad svartvinbärste som hon gjorde direkt på bären. Det var mer som en rykande varm saftsoppa med socker och mosade varma bär i en liten del vatten. Bären hade hon fryst ner i små portioner på påse så det fick vi när det behövdes under kalla månader. Nu har jag ju planterat många buskar svartvinbär i år i form av en häck i köksträdgården, men ingen av mina buskar har ännu levererat. Så därför detta sneglande på rönnbären. För är det något vi har i vår trädgård, så är det just rönnbärsträd! Jag tror vi har en 5- 6 -7 stycken – var av ett är stort och kraftigt växande.

Jag minns att utanför farmors fönster växte det också en stor tjock rönn – som levererade ordentligt med stora, röda dignade klasar av bär på hösten. ”Usch! Nej du! Det där, det är bara fågelmat!” brukade hon säga, och rynka på näsan och göra en reserverande åtbörd mot trädet med handen. Jag förstod att det var något vedervärdigt med dem. Min mamma, i sin tur, citerade alltid i skördetider: ”surt sa räven om rönnbären!”. Även hon rynkade på näsan.”De är väl nog så vackra i färgen men de går inte att ha till något.” Nej rönnbären har inte alls varit av intresse i min släkt. Så ett tag, som barn, så trodde jag faktiskt till och med att de var giftiga!

Eftersom samlaren i mig nu vaknat på riktigt har jag börjat läsa på en hel del om rönnbären. Och ju mer jag läst desto mer fascinerad har jag blivit av detta bär. Förstod ganska fort att de haft en central roll i försörjningen av c-vitaminer på hösten och vintern häruppe i norr under forntiden. Det visste jag inte! Rönnbären finns omskrivna i våra fornnordiska sagorskatter och har tjänat som viktiga symboler i vår nordiska folktro.

Ju mer jag läser desto mer vördnad känner jag för detta vackra träd med sina rödskimrande skatter..

Någonstans stod det att det räcker med att äta 5-10 bär för att försörja sitt dagsbehov av c-vitaminer. Då kanske ni kan förstå varför de är så sura, jiikes! Och vitaminer och antioxidanter är de dessutom fulladdade med. Efter mitt första försök som gav mig en härlig marmelad och en liter saft insåg jag direkt vilka rikedomar som bor i detta bär som vi alltid – nästintill instinktivt – rynkat på näsan åt. Och vad förvånade vi blev när vi smakade: det var ju gott! Det smakar nästan som aprikos, sa min kära sambo. Så varför kämpa med att zonknäcka och plantera gojibärsträd när vi har våra härliga rönnbär?

Ja, rönnbär har helt enkelt ett oförtjänt dåligt rykte! – I alla fall i min släkt!

Evelyns Rönnbärsmarmelad

8-10 dl vatten
1 liter tvättade infrysta eller frostnupna rönnbär
1-2 kg urkärnade äpplen i bitar
6 – 8 dl socker per kg mos

Plocka av rönnbären och skölj dem ordentligt. Lägg dem i frysen över natten (>12 h) om hösten inte bjudit på några frostnätter ännu. Det är inte så noga med hur du ansar dina äpplen eftersom allt ska passeras och rensas bort på slutet, men jag sköljde dem ordentligt och tog – trots allt – bort kärnhusen. Men var noga att alltid ta bort det som är skadat. Vissa äpplen skalade jag. Skär ner i grova bitar. Koka rönnbär och äpplen i vattnet på hög värme under lock 10–15 minuter tills dina äpplebitar är mosiga. Passera massan genom en sil om du inte har hushållsassistent. Tillsätt sockret. Koka moset tills det flockar sig. Rönnbären innehåller naturligt pektin så du behöver nog inte tillsätta så mycket extra..

Häll upp på väl rengjorda burkar och förslut genast ställ dem upp och ner till de svalnar så håller de längre. skriv på datum och förvara svalt och mörkt. Hållbarhet: cirka 1 år.

Av det som blev kvar i grytan gjorde jag en härlig saft genom att tillsätta litet socker och spara på flaska som jag förvarar i kylskåpet. Späder den litet efter tycke och smak innan intag. Oj, det är så otroligt gott och nyttigt! Hela kroppen hoppar till av lycka!

Ha en skön dag och hoppas att solen skiner på dig med!

Alkemi Fläder Fläderbär Kulinarisk Nypon Pontac sås

Matlagningens alkemi: sås på fläderbär

Döm om att jag blev lycklig när jag hittade ett gammalt fläderträd i bortre änden av vår trädgård!

Ja, för flädern är ju en så omåttligt användbar nyttoväxt med sina vackra blomklasar och bär.

I juni gjorde jag självklart egen flädersaft på blomklasar, den frös vi in. Jag såg också till att spara på några klasar i träden för att testa bären. Och nu är det dags att skörda fläderbären för i år.

Känner mig hugad att tillaga den magiska näst intill mytomspunnena – Pontac såsen!

Självklart tänker jag göra det efter eget huvud och med ett alldeles eget grepp..

Fläderbär är älskade av fåglar, så se till att var snabb att skörda dem så fort de väl mognat. Det gäller att slänga ett öga på trädet då och då, ja helt enkel dagligen hålla koll. Och när det väl är dags är det bara att kasta sig upp för stegen och dyka in i den höga kronan!

Evelyns magiskt kulinariska recept av Pontac sås

– med smak av nypon och äppelmust

Ingredienser till en 200-300 ml flaska

2-3 dl fläderbär

1-2 dl färska nypon

200-300 ml äppelcidervinäger

200g schalottenlök, skalad och skivad

6 st kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

1 fint riven muskotnöt

1-2 teskedar salt

2 vitlöksklyftor

1 tesked svartpepparkorn

1/2 dl riven färsk ingefära

1 dl äpplemust av trädgårdens egna äpplen

Blanda schalottenlöken, kryddorna och ingefära samt äppelmusten och låt det stå och dra i kylskåpet i en tät sluten behållare över natten.

Rensa bären. Det är viktigt att få bort så mkt av klasarna som möjligt eftersom de är svagt giftiga. Lägg i ugnsfast form tillsammans med nypon och häll på vinäger. Ställ in i ugn på övervärme med cirka 100 grader.

Nu kommer vi in på alkemin. Hur länge de ska stå och dra sådär – därom tvista de lärde! Många recept utgår i från allt från 2-6 timmar. En fingervisning är att det gäller att vänta ut processen och vakta varsamt efter när bären börjar släppa i från sig sin vackra mörkblålila färg, då börjar det bli dags. Men det är bra att vänta ett tag till så att de släpper i från sig så mkt som möjligt. Vänta bara inte så länge att skyn kokar bort helt. När basen är starkt färgad ta ut den ur ungen. Sila bären och pressa dem i en finmaskig sil så väl det går för att få ut resten av juicen. Tog själv en stor stöt – en sådan som man gör potatismos med – och mosade alla bär med den direkt i pannan.

Häll i en kastrull tillsammans med schalottenlök, kryddor och ingefära samt äppelmust. Tillsätt gärna litet extra vinäger. Jag lade till ca 2 dl. Koka försiktigt i cirka en halvtimme, tills såsen tjocknat något. Sila bort det grova i en finmaskig sil igen.

Häll såsen i en ny kastrull och koka upp under 5 minuter. Sedan är det klart att hälla upp i en steril och varm flaska. Den ska förvaras svalt och mörkt.

Smaken i såsen mognar vid lagring och i ett recept från The River Cottage Garden står det att den når sin kulinariska höjdpunkt efter cirka 7 års lagring. Den som väntar på något gott, väntar aldrig förlänge ..

Eller hur var det nu?

Undra hur länge vår omgång av Pontac 2014 räcker? Det ska i alla fall bli spännande att prova den tillsammans med det närproducerade kött vi just fått hem.

Vi använder såsen i mustiga grytor, soppor och såser där köttet får koka länge och dra åt sig smaken.

Det blir så smaskigt!

Trevlig helg allesammans!

Musteriet

Nu far vi ..

Hela familjen har jobbat hårt för att få ner delar av årets stora äppelskörd. Två träd av fem är näst intill rensade. Upp och ner på stegar, stolar, tåhävning och långa armar som sträcker sig mot kronan. 🙂 Bästa gymnastiken. Så härligt när alla i familjen är samlade och jobbar mot samma mål. Nu har vi över femtio kilo äpple lastade i kofferten. Och det bär av till det lokala musteriet!

Ett av träden har gula stora saftiga äpplen. Det var detta som mognade först och jag har haft delvis svårt att hinna med att ta hand om allt. Samma träd som jag tyckte mig höra från förra ägaren vid överlämning att det inte gav något, alls.

Trevlig lördag allesammans!

Kålrabbi Mangold Skördetider

Skördetider – härliga tider!

Nu kan man stolt börja tala om: ”att leva hållbart är inte en omöjlighet.” Värt varje liten svettdroppe i guld! I kväll åt vi en måltid till kvällsmat som ”nära nog” enbart bestod av det vi hämtat från köksträdgården. Tillägget är: fetaost, lime, olivolja samt bröd.

Delar här några bilder från idag plus måltidens innehåll ..

Känslan att gå ut i trädgården och skörda det som sedan ska tillagas är obeskrivlig. Min enda kommentar är: det måste bara upplevas ..

Till bords på bästa platsen i trädgården.

Matens beståndsdelar

Varm anrättning t.h.: Mangold+olivolja+fetaost

Röran som kördes i mixer:

Pressad lime
Mynta
Persilja
Vitlök
Kålrabbi
Morot
Olivolja
Salt & peppar

Vinet är självklart Fair trade: Stellar Organics, Mandala – Chardonnay 2014 – Vegan Vänligt!

Tillskott i familjen: vi är nu lyckliga ägare till en Leonberger hona, 14 veckor gammal. Summer är hennes namn. Hon följer mig vart jag än går. Fin i sinnet och går ”fot” samt lyder redan flertalet andra enkla kommandon.

Min dotter hade i förrgår helt plockat i sär en karminröd pelargon som jag väntat på skulle blomma hela våren. Nu kom den till användning som pynt istället, något jag aldrig skulle fått för mig annars. Tackar och bockar!

Till sist en bild av rådjurens framfart. Rödbetsblad: Det är grejer det! Verkar som att man åtminstone kan bryta sig in i odlingslådor för mindre! Och nej, det var inte jag som bara glömt lägga på locket. Numer ligger två tunga stenar uppe på. Men de ligger på marken ibland när jag kommer ut.

Men .. när jag nu i natt drömmer har jag mycket hellre denna bild på näthinnan: nyskördad kålrabbi – plantor jag satte inne tidigt i februari, planterade ut i kallbänk i april och som nu ger skörd. Som sagt var:

Värt varje liten svettdroppe i guld!

Spenat Varmbänk

Lycka är att skörda från varmbänken

Det är så härligt att kunna skörda och laga mat från egen odling. Känslan är obeskrivlig.

Och vad härligt det är att bli positivt överraskad! Jag visste inte att odlingssäsongen kunde starta så tidigt utan växthus. Babyspenat har vi skördat sedan mitten av april. Och de få plantor min lilla varmbänk erbjuder ger utdelning hela tiden. Skördar dagligen.. Planerar nu att bygga upp större varmbänkar och börja redan tidigt under vårvintern nästa år.

Bild

Spenatsoppa är en favorit. Även färsk sallad med babyspenat är yummy men också rik på järn. Vad gillar du?

Saltarosgarden

A garden of my dreams coming to live!

Familjens recept och köksmys